Grillardin / grillardine

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine et son second, le grilladin prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.

Il assure les approvisionnements pour sa « partie », de la conservation des produits alimentaires, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Son métier :
- Le grilladin est chargé de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il va cuire, viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés, et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, la découpe, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.

VOS PRINCIPALES MISSIONS :
- Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ;
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
- Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ; Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
- Contrôler l'application des procédures HACCP ;
- Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés ; Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
- Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.
- Il peut être amené à effectuer toute activité au sein de l'équipe de cuisine et de l'établissement afin de permettre le maintien de l'activité générale du restaurant.
- Il est porteur de l'esprit de polyvalence au sein de l'établissement.

PROFIL RECHERCHÉ
Vous disposez d'une formation en hôtellerie et d'une expérience similaire réussie de 2 ans dans un établissement de même catégorie.

Nous recherchons une personne motivée, avec les qualités et compétences suivantes :
- Incarner les valeurs du Mariosa
- Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine du Mariosa
- Avoir une culture générale en cuisine
- Savoir utiliser une fiche technique
- Connaître l'organisation d'une cuisine
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité Techniques de cuisine
- Gestion des pertes
- Savoir gérer son stress
- Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur
- Excellent cuisinier
- Rigueur, autonomie et organisation
- Flexibilité
- Sens des responsabilités

Capacité d'adaptation
- Rapidité, efficacité
- Sens du détail
- Esprit d'équipe
- Créatif et ouvert au dialogue
- Ambitieux de caractère, vous souhaitez offrir le meilleur à notre clientèle

Conditions et avantages :

Horaires : 6 Jours / 1 Jour de congé - Shift continu le soir, 42 Heures par semaine, 2 200€ net par mois
Uniforme de travail entretenu par l'établissement

Possibilité de logement en mobile-home à partager, gratuit, se trouvant à 7km de l'hôtel, un véhicule moteur est donc conseillé.

Prise de poste du 12 mai au 30 septembre 2025.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Connaissance des épices et herbes,Gestes et postures de manutention,Modalités de stockage de produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Nettoyage et entretien des équipements de cuisine,Techniques de conservation des aliments,Techniques de découpe de viande,Techniques de désinfection des surfaces,Types de viande,Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Évaluer la satisfaction client,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.