Chef de cuisine (h/f)

Assurer les fonctions de chef de cuisine

Elaboration des menus :
- Concevoir des menus équilibrés à partir de produits locaux en accord avec les normes nutritionnels et les exigences de la commune
- Garantir l’équilibre nutritionnel

Gestion, Production, entretien :
- Organiser la production et la réalisation et distribution de la production journalière des repas
- Concevoir, préparer et servir des repas équilibrés à partir de produits locaux en accord avec les normes nutritionnelles et les exigences de la commune
- Entretenir les matériels et les locaux de cuisine
- Signaler les matériels défectueux
- Elaboration de prestations ponctuelles pour d’autres services

Gestion du stock :
- Préparer les commandes en fonction du stock sur place et des besoins
- Contrôler les approvisionnements en fonction des commandes
- Assurer la gestion des stocks dans le cadre budgétaire alloué
- Réaliser et faire valider les bons de commande via un logiciel métier

Hygiène et sécurité :
- Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de la préparation des repas et en assurer la traçabilité
- Garantir l’équilibre nutritionnel
- Maîtriser les aspects réglementaires relatifs à la nutrition et au développement durable (EGALIM)

Chef de cuisine :
- Elaborer le budget
- Identifier les besoins des services
- Encadrer et manager l’équipe du restaurant scolaire en favorisant un environnement de travail positif
- Etre le garant du bon suivi des PAI

Elaboration de prestations ponctuelles pour d’autres services

- CAP cuisine ou équivalent souhaité
- Connaissance règlementaire et des méthodes HACCP
- Compétences techniques culinaires classiques
- Respect des procédures
- Connaissance des outils informatiques (pack office, logiciel métier Berger Levrault)
- Sens du travail en équipe
- Relationnel adapté au jeune public