Chef de cuisine h/f

Description de l'entreprise

A quelques pas du centre-ville d’Issy-les-Moulineaux, le Domaine de la Reine Margot est une parenthèse presque cachée, loin de l’effervescence parisienne. Franchir les portes du Domaine, c’est entrer dans un lieu chargé d’histoire, une bulle vivifiante, pour y vivre une expérience hors du temps.


Description du poste

Parlons de vous :

1. Passionné(e) par la gastronomie, vous aimez partager votre savoir-faire avec vos équipes, et faire plaisir à vos clients
2. Leader affirmé(e), le développement et l’accompagnement de vos équipes est une de vos priorités
3. Rigueur, méthode et autonomie sont vos maîtres mots mais vous savez aussi travailler en équipe

Votre futur terrain de jeu :

Havre de paix au cœur du Domaine, les 83 chambres et suites offrent un cocon idéal pour se ressourcer. Lieu ultime de relaxation, le spa est situé face au jardin. Il offre trois cabines de massage, un sauna, un hammam, un bassin de nage de 2x8 mètres ainsi qu'un espace fitness.
Côté restauration, Marguerite 1606 est une table d'hôte botanique où il fait bon de déguster mets et boissons inspirés du potager et du verger. Au cœur de la magnifique chapelle classée monument historique, une collection de plus de 400 rhums anciens attend nos clients pour une dégustation hors du temps. Trois espaces de meeting et banquets viennent compléter l'offre du Domaine.

Vos futures missions :

4. Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation,
5. Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Directeur de la Restauration,
6. Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température,
7. Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles,
8. Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
9. Se tient informé des nouvelles tendances de restauration,
10. Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service,
11. Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »,
12. Anime et participe aux réunions d’équipe,
13. Relaye les décisions de l’équipe de direction,
14. Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes,
15. Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes,
16. Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge),
17. En collaboration avec la direction, il identifie les nécessités de service à venir,
18. Connait et applique le process de recrutement applicable,
19. Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…),
20. Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs,
21. Participe à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement, etc…) dans le respect de la législation du travail,
22. Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel,
23. En binôme avec l'Econome, il est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons,
24. Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation avec le Cost Controler,
25. Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction,
26. Participe aux choix des investissements de son service,
27. Respecte les ratios de productivité budgétés,
28. Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité,
29. Recense les besoins de commande et en assure le suivi,
30. S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP,
31. Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur,
32. Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs,
33. Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel.

Qualifications
34. Expérience confirmée sur des postes de Chef de Cuisine sur des établissements haut de gamme.
35. Expérience(s) précédente(s) dans un restaurant d'hôtel indispensable
36. Sensibilité à la cuisine végétale

Informations supplémentaires

Vos avantages :

37. Salaire selon expérience
38. Forfait cadre autonome 218 jours
39. Prime sur objectifs (20% du salaire annuel)
40. Indemnités nourriture mensuelles
41. 13ème mois
42. Remboursement transport 50%
43. Forfait mobilité durable de 500€ par an
44. Tarifs préférentiels sur le stationnement voiture
45. Cafétéria avec frigos connecté Foodles
46. Mutuelle avantageuse avec cotisation de base sans surcoût pour toute la famille, prise en charge employeur 50%
47. Participation
48. Epargne salariale
49. Carte Heartist pour des offres privilégiées chez Accor et les partenaires