La DRAAF Grand Est compte environ 200 agents répartis sur trois sites et quatre implantations : deux à Châlons-en-Champagne (siège de la DRAAF), une à Strasbourg et une à Metz.
Placé sous l'autorité du directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt qu'il assiste, le directeur régional adjoint participe au pilotage de l'ensemble de la DRAAF. A ce titre, il est responsable du site de la DRAAF de Metz, et est plus particulièrement référent des services régional de la formation et du développement et du service régional forêt - bois majoritairement implantés à Metz. Il suit plus particulièrement à ce titre le budget opérationnel de l'enseignement agricole technique. Il se voit confier par le directeur certains dossiers thématiques, notamment quand ils sont transversaux à plusieurs services de la DRAAF.
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