Sous du directeur technique, le responsable de production en restauration collective est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles. Il a la charge d’une équipe composée de deux cuisiniers professionnels et de personnes détenues placées sous son autorité.
Le responsable :
- Conçoit les repas
- Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas
- Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide
- Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie
- Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des détenus
- Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
- Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire
- Met en place et assure le respect du plan de maitrise sanitaire (PMS).
Moyens mis à votre disposition:
Cuisine de détention
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