Chef de partie froid (h/f)

L'Escale, bar-brasserie à forte capacité (jusqu'à 300 couverts le midi) sur le port de Bonifacio (Corse) recrute pour la saison 2025 du 01/05/25 au 31/10/2025 un Chef de partie froid.

Sous la direction du Chef de cuisine, dans le respect de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour mission de :

- réalisation des préparations préliminaires ;
- réalisation de tous les fonds de base, sauces mères ;
- réalisation de recettes à partir des fiches techniques ;
- dressage et envoi des plats, mise en valeur des présentations ;
- élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations ;
- réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons ;
- préparation du matériel de service ;
- stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement ;
- application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- déléguer et suivre les tâches données au commis.


1 jour de repos hebdomadaire
poste nourri et logé.

Experience: 2 An(s) - dont 6 mois en saison

Compétences: Règles et consignes de sécurité,Chaîne du froid,Conversion d'unités de mesure,Fiches techniques de cuisine,Législation alimentaire,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Conditionnement des aliments,Maintenance des systèmes de refroidissement,Préparer les viandes et les poissons,Préparer des repas,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Doser des ingrédients culinaires,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer des ustensiles de cuisine,Mettre en marche des équipements de cuisine,Conditionner des produits

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Vous évoluerez dans un établissement sur le port de Bonifacio, géré par un groupe familial depuis plus de 30 ans.
Nombre de couverts par service : en moyenne 50 en basse saison et 300 en saison haute.