Chef / cheffe de cuisine (h/f)

***Lettre de motivation obligatoire et personnalisée saisie dans le champs de candidature prévu à cet effet - Les candidatures sans lettre de motivation ne seront pas prises en compte***

FICHE DE POSTE : CHEF(FE) DE CUISINE - RESTAURANT DU CASINO D'AJACCIO

Présentation de l'établissement

Le restaurant du Casino d'Ajaccio propose une cuisine traditionnelle française raffinée, inspirée de l'esprit bistrot, avec une exigence de qualité et de créativité. Ouvert uniquement le soir, il met à l'honneur des produits frais et de saison pour offrir à sa clientèle une expérience culinaire à la hauteur du cadre prestigieux du casino.

Mission principale

Nous recherchons un(e) chef(fe) de cuisine confirmé(e) souhaitant relever un nouveau défi et apporter sa vision culinaire au sein de notre établissement. En tant que chef(fe), vous serez en charge de la conception et de la gestion de la cuisine, garantissant une prestation gastronomique de qualité, cohérente avec notre identité et celle d'un lieu atypique tel qu'un casino.

Responsabilités et missions

Création et gestion de l'offre culinaire

- Élaborer une carte de saison, mettant en valeur des produits frais et locaux, dans un style bistrot raffiné.
- Être force de proposition pour renouveler et dynamiser l'offre culinaire.
- Travailler sur des recettes alliant tradition et modernité avec une attention particulière aux saveurs et aux dressages.
- Assurer le respect des fiches techniques et des coûts de revient.

Gestion de la cuisine et encadrement

- Superviser et encadrer l'équipe de cuisine (un second).
- Organiser le travail en cuisine pour assurer un service fluide et efficace.
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gérer les stocks, les commandes et les relations avec les fournisseurs.

Optimisation de la rentabilité et de la qualité

- Gérer les coûts et les marges pour assurer la rentabilité du restaurant.
- Veiller à la satisfaction client en proposant une cuisine de haute qualité, constante et créative.
- Être attentif(ve) aux retours clients et ajuster les propositions en conséquence.

Profil recherché

- Expérience confirmée en tant que chef(fe) de cuisine dans un établissement de qualité.
- Passion pour la cuisine française traditionnelle revisitée avec une touche moderne.
- Capacité à proposer une vision culinaire et à innover tout en respectant l'identité du restaurant.
- Sens de l'organisation, rigueur et leadership pour gérer une équipe.
- Maîtrise des techniques culinaires et connaissance approfondie des produits de saison.
- Gestion des coûts et optimisation des matières premières.
- Capacité à travailler en autonomie et à s'adapter à une clientèle exigeante.

Conditions du poste

- Type de contrat : CDI
- Horaires : Service uniquement le soir
- Lieu : Casino d'Ajaccio

Si vous êtes un(e) chef(fe) passionné(e) par la cuisine française et que vous souhaitez relever un défi culinaire stimulant, rejoignez-nous et apportez votre signature à notre restaurant !

Experience: 10 An(s)

Compétences: Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Organisation de jeux de hasard et d'argent

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.