Chef de cuisine (h/f)

***SAISON ETE 2025*** Possibilité de logement

Vous aimez la vraie cuisine à base de produits du jardin ? Restaurant - ferme producteur, nous recherchons pour la reprise de mai 2025 notre nouveau(lle) chef(fe) de cuisine, passionné(e) par son métier et véritable partenaire de notre développement.

L'ETABLISSEMENT
Créé à partir d'une ferme familiale typique savoyarde, notre restaurant repose sur une offre agrotouristique, inspirée des principes du Slowfood italien.
Notre cuisine est généreuse et originale et nos produits sont issus au maximum de notre ferme et de producteurs partenaires locaux.
Le restaurant compte environ 60 couverts et un espace bar / Tapas avec une ambiance festive et culturelle.

POSTE
Nous recherchons un (e) chef(fe) de cuisine, passionné (e) par son métier et le travail de produits frais et de montagne, dynamique, créatif et autonome.
L'équipe de cuisine est composée de 4 personnes : Un Chef, un second et un commis et un plongeur

MISSIONS

- Gérer, former et animer l'équipe en cuisine
- Coordonner l'activité cuisine avec celle de la salle
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Elaborer la carte et les menus
- Gérer les achats et les stocks
- Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats
- Elaborer le plan de culture du potager avec les jardiniers
- Entretenir des liens professionnels avec les agriculteurs et fournisseurs de la région pour accéder aux produits les plus adaptés à l'offre du restaurant

Une expérience de 5 ans est souhaitée pour maintenir le niveau de qualité du restaurant, mais toute candidature sera étudiée.
Fermeture les lundis/mardis.

Le salaire sera négocié selon l'expérience et le savoir-faire du profil.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chiffrage/calcul de coût,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.