Chef-fe de cuisine - site de bordeaux

INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine

FILIERE : TECHNIQUE

CATEGORIE : C

CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise

GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal

Site de rattachement : BORDEAUX

Résidence administrative : BOMMES

Département : GIRONDE

Etablissement : LP AGRICOLE LA TOUR BLANCHE

Affectation principale : Equipe restauration

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et gestionnaire

ENCADREMENT : OUI

Nombre d’agents encadrés : 2

MOYENS MIS A DISPOSITION :

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

EPI

Chaussures de sécurité, gants

Logiciels et progiciels spécifiques

Matériels de bureautique

Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

TRAVAIL D'EQUIPE AU SEIN D'UNE UNITE DE PRODUCTION

PORT OBLIGATOIRE DES EPI

AMPLITUDE DES HORAIRES

HORAIRES MODULES EN FONCTION DES LIVRAISONS ET DU FONCTIONNEMENT DE L'ETABLISSEMENT

TRAVAIL EN HAUTEUR EN CONFORMITE AVEC LA REGLEMENTATION EN VIGUEUR

RESPECT STRICT DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE (HACCP)

RESPECT DES REGLES D'UTILISATION DES PRODUITS D'ENTRETIEN ET APPAREILS ELECTRIQUES

TRAVAIL EN STATION ESSENTIELLEMENT DEBOUT

TENUES VESTIMENTAIRES CORRECTES

HORAIRES DE TRAVAIL :

Poste à temps complet : 1 607 heures

Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Particularités éventuelles : Effectuer une permanence de nuit un jour par semaine de 22h à 7h et exercice incendie de nuit 1 fois par trimestre.

LOGEMENT DE FONCTION : POSSIBLE

MISSION(S) PRINCIPALE(S)
- PLANIFIER, ORGANISER ET PARTICIPER A LA PRODUCTION DES REPAS DANS LE RESPECT DES NORMES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
- DIRIGER, ANIMER ET ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION

ACTIVITES PRINCIPALES
- GERER ET PILOTER LA PRODUCTION

• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)

• Établir le planning, selon les commandes, des préparations

• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-Ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire allouée

• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas

• Élaborer un plan alimentaire

• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité

• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires

• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction

de produits locaux, bio, etc.)

• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire

ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE

• Diriger et gérer le personnel de cuisine

• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité

• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie

• Évaluer le personnel de cuisine
- PARTICIPER A L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET MATERIEL DE CUISINE
- FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENEES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ECOLOGIQUE ET ENERGETIQUE

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
- PARTICIPER A L'ORGANISATION ET A LA PREPARATION DES REPAS THEMATIQUES (SELON LES OBJECTIFS FIXES PAR L'ETABLISSEMENT)
- PARTICIPER AU MAGASINAGE ALIMENTAIRE

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

SAVOIRS
- TECHNIQUES CULINAIRES (CLASSIQUES ET ADAPTEES A LA RESTAURATION COLLECTIVE), DE PRESENTATION ET DE DECORATION DES PLATS
- TECHNIQUE DE MANAGEMENT OU D'ENCADREMENT D'UNE EQUIPE
- TECHNIQUES D'ENTRETIEN DES LOCAUX

SAVOIR-FAIRE
- CUISINIER ET METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES CULINAIRES DE LA RESTAURATION COLLECTIVE DANS LE RESPECT DE L'ART CULINAIRE
- ORGANISER SON TRAVAIL ET CELUI DE L'EQUIPE EN FONCTION DES CONTRAINTES DU SERVICE ET ETABLIR DES PLANNINGS EN LIEN AVEC LA HIERARCHIE

SAVOIR-ETRE

• Sens de l’organisation

• Rigueur

• Sens de l’écoute et diplomatie

• Sens du travail en équipe

• Réactivité

• Gestion du stress

• Autonomie

• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité

• Respect de la confidentialité

• Force de proposition

• Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves

• Hygiène soignée

• Respect des plannings

• Méthode et soin dans l’exécution