Responsable de production en restauration collective (h/f)

L'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.
Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire. L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.

Missions :
- Assurer l'ensemble des productions culinaires de la restauration collective (self, portage de repas, liaisons froides, établissements médico-sociaux, événementiel.) et réaliser ces productions dans le respect des coûts impartis, de la règlementation en vigueur et des contraintes diététiques des personnes.
- Proposer des cycles de menus en cohérence avec les attentes des clients et en tenant compte des menus spécifiques.
- Créer et s'assurer de la mise à jour des fiches techniques de plats.
- Etre force de proposition sur la création de plats et d'une carte traiteur/évènementiel.
- Organiser et assurer avec l'ensemble de l'équipe des animations culinaires.
- Travailler en coordination avec le responsable approvisionnement & allotissement afin d'assurer un achat raisonné des matières premières.
- Manager une équipe de cuisiniers, commis et ouvriers de production et organiser le travail de l'équipe cuisine, proposer des formations pour les collaborateurs et participer au suivi professionnel de ces derniers.
- Etre en charge du suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et assurer la réalisation des analyses bactériologiques inhérentes à l'activité de cuisine centrale.
- Etre garant du respect des normes sanitaires et des protocoles spécifiques de l'atelier cuisine.
- Veiller au bon fonctionnement de l'ensemble du matériel cuisine.
- Participer aux commissions menu et à l'ensemble des projets de la cuisine.
- Etre force de proposition sur toutes les adaptations et développement visant à améliorer les prestations de restauration.
- Participer à l'amélioration continue de la démarche qualité.

Aptitudes :
-Organisé et méthodique.
-Flexible et réactif : adaptation aux contraintes du poste, des travailleurs en situation de handicap.
-Expérience indispensable en portage de repas, activité traiteur.
-Fortes capacités managériales de fédération et de motivation d'équipe.
-Capacité d'analyse du travail, de maîtrise et d'optimisation des coûts.
-Capacité d'adaptation aux attentes des clients.
-Capacité à identifier et à développer des activités de restauration.
-Connaissance de la gestion de projet.
-Maîtrise des protocoles HACCP et PMS.
-Parfaite maîtrise de l'outil informatique.
-Compétences pédagogiques : accueil d'apprentis et de stagiaires.

Formations et diplômes :
-CAP ou BEP Cuisine requis.
-Baccalauréat professionnel restauration/BTS Hôtellerie Restauration souhaité.
Maîtrise parfaite de l'outil informatique indispensable.

Poste à pourvoir au plus tôt jusqu'au 30/04/2025 (CDD Renouvelable)

Experience: 2 An(s)

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.