Rejoindre le Département de la Moselle, c’est travailler dans une collectivité de plus de 3 200 agents engagés pour son territoire et ses habitants.
Plus de 140 métiers sont représentés dans les domaines suivants : administratif, technique, culturel, social, médico-social, sur ses 5 territoires (Metz-Orne ; Thionville – Hayange ; Forbach – Saint-Avold ; Sarreguemines – Bitche, Sarrebourg – Château-Salins).
Motivé, dynamique, révélez votre potentiel ! Avec ou sans concours, que vous soyez diplômé ou non, jeune, senior, en situation de handicap, trouvez le poste qui vous correspond. Votre aventure professionnelle se construit en Moselle !
Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement, vous assurez la production d'une restauration collective, participez au pilotage et à l'animation des équipes travaillant en cuisine en garantissant le respect des normes HACCP.
Responsabilités :
* Proposer des menus équilibrés,
* Assurer l'élaboration et la présentation des préparations culinaires,
* Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques,
* Répartir et organiser le travail des agents affectés en cuisine,
* Gérer le stock de denrées, réceptionner, contrôler et ranger les marchandises,
* Evaluer le coût des repas afin de respecter un coût moyen à l'année,
* Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité par la mise en place des procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP,
* Assurer le contrôle de température des denrées à réception et des produits finis,
* Participer au processus d'achat des denrées en lien avec le gestionnaire,
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien.
Qualifications requises :
* Etre titulaire du CAP cuisine,
* Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire,
* Connaître les techniques de management de petites équipes,
* Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP,
* Connaître les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN,
* Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
* Connaître et utiliser les principes et les produits de nettoyage et de désinfection,
* Posséder les notions de base de maintenance du matériel et des équipements de cuisine,
* Maîtriser les règles de tri des déchets,
* Avoir le sens du travail en équipe.
Conditions physiques :
* Station debout prolongée
* Port de charges jusque 10 kilos
* Gestes répétitifs
Respect absolu des règles d’hygiène alimentaire – importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire.
Habilitation électrique de base : BE manoeuvre BS H0
Avantages :
* Equipements de protection individuelle (EPI) fournis
* Rémunération statutaire selon statut, profil et expérience professionnelle
* Régime indemnitaire (RIFSEEP + CIA)
* Participation à la mutuelle (santé et prévoyance) si contrat labellisé
* Formation continue tout au long de la vie professionnelle
* Accompagnement à la préparation aux concours / examens de la Fonction Publique Territoriale
* Adhésion gratuite au CNAS (cnas.fr) – Possibilité d’adhésion à l’Amicale du Personnel (www.amicale-moselle.fr)
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