Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La Mairie de Ville-la-Grand recherche un Responsable pour son service Restauration et Entretien, qui aura pour missions de :
- Planifier et organiser les moyens techniques et humains afin de répondre aux missions du service concernant le nettoyage des bâtiments communaux, la préparation et le service de restauration scolaire
- Participer à l’amélioration continue du service
- Apporter des réflexions afin d’anticiper l’organisation et le développement futur des pôles entretien et restauration collective Missions / conditions d'exercice Planification et organisation des moyens techniques en entretien
- Organiser, suivre et contrôler l’entretien de l’ensemble des bâtiments communaux qu’ils soient en régie ou délégués à l’entreprise titulaire du marché (écoles de la ville)
- Contrôler et suivre sur le terrain les entreprises titulaires du marché entretien et vitres en coordination avec le service scolaire et les services de la ville
- Coordonner et être présent aux réunions mensuelles avec les entreprises titulaires des marchés vitres et entretien
- Pour l’ensemble des sites, suivre et contrôler les besoins matériels et les produits en lien avec le magasin de la ville
- Anticiper et organiser certains besoins en nettoyage (liés à des travaux, à la saison, à des évènements, …)
- Commander les produits auprès du magasinier ville, assurer leur réception et leur rangement sur l’ensemble des sites
- Améliorer et mettre aux normes les sites de stockage des produits
- Améliorer la gestion et l’organisation des rotations agents dans une démarche de développement durable (nombre de passage(s), produits utilisés, respect des nomenclatures et pictogramme, formation et suivi des agents, …)
- Etre acteur et force de proposition pour l’évolution du cahier des charges du marché produits d’entretien dans une démarche de développement durable
Planification et organisation des moyens techniques en restauration
- Réaliser les commandes nécessaires auprès des prestataires pour assurer le service aux 600 usagers/jour de la restauration collective
- Etre l’interface avec le titulaire du marché restauration (repas non conforme, quantité insuffisante, qualité des produits, …
- S’assurer tous les matins de la présence des agents et, en cas d’absence, faire appel à des agents remplaçants pour maintenir le service
- Suivre et contrôler la réception des repas sur les trois sites et mettre en œuvre la préparation (mise en température, ...) et le service des repas par les agents
- Participer à la commission menu avec l’élu en charge de la restauration et les services concernés
- Etre un partenaire privilégié des services pédagogiques en charge des enfants pendant le temps du midi (PMA, ATSEM) pour développer des améliorations d’accueil et de projet
- S’assurer de la maintenance de l’ensemble du matériel (de nettoyage, de cuisine et des locaux)
- S’assurer de l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
- Gérer le budget d’investissement et de fonctionnement du service entretien/restauration en lien avec le responsable du pôle
Dans le cadre du nouveau marché restauration, définir et décliner une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire (diagnostic, plan d’actions, ...)
- Contrôler dans le cadre du marché de prestation restauration, la provenance des aliments (circuits courts, produits locaux, labels, …)
- Contrôler le respect du cahier des charges par le prestataire du nouveau marché sur le terrain
- Etre force de proposition « terrain » de l’évolution des prestations du nouveau marché dans un objectif de développement durable et peut-être à terme de cuisine en régie avec des produits locaux
Planification et organisation des moyens humains
- Animer et piloter l’équipe assurant l’entretien des bâtiments et le service de restauration scolaire
- Gérer et suivre leur planning de travail
- Anticiper et faire remonter les besoins en recrutement et en remplacement
- Contrôler l’application de la règlementation liée à l’hygiène et à la sécurité
- Assurer l’animation, le suivi et le contrôle du travail des agents de restauration durant les temps de repas (11h30-15h00), et le cas échéant, venir en renfort de l’équipe
Proposition d’actions dans le cadre d’amélioration continue
- Réaliser des diagnostics organisationnels, de sécurité, ...
- Proposer des solutions de travail
- Proposer des investissements au regard de la politique des élus Profils recherchés Profil : Maîtrise des règles HACCP, compétences managériales
Savoir portant sur la maîtrise :
- Des règles hygiène et de sécurité
- Des gestes et postures
- Des connaissances du cuisinier (menu, préparation, amélioration des repas, …)
Savoir-être indispensables attendus par la Collectivité :
- Sens du service public et de l’intérêt collectif
- Sens de l’engagement
- Capacité d’adaptation
- Droiture et intégrité
- Attitude constructive et bienveillante
- Discrétion / respect du secret professionnel
- Sensibilisation au développement durable
Savoir-être :
- Aptitude à manager
- Sens du travail en équipe
- Très bonnes qualités relationnelles et sens de l’écoute
- Sens de l’autonomie et des responsabilités
- Sens du service public et bienveillance
- Capacité d’adaptation
- Disponibilité
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