Second de cuisine (h/f)

Jobhospitality est un cabinet de recrutement par chasse de tête spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Depuis 2016 : nous collaborons avec des Hôteliers et restaurateurs qualifiés pour leurs compétences professionnelles et leur engagement dans le respect de la qualité de vie et les conditions de travail. QVCT Nombre d'entre eux sont aujourd'hui labelisés Peace & work et ont mis en place une organisation du temps de travail qui contribue à un bon équilibre entre Vie professionnelle et Vie privé.
Rejoignez les équipes de La Chartreuse du Bignac, en tant que Second de cuisine.
Située à proximité de Bergerac, La Chartreuse du Bignac est une bâtisse du XVIIe siècle nichée dans un parc de 20 hectares. Avec ses 10 chambres et 2 suites uniques, un restaurant gastronomique et un bistro de village, l'établissement cultive l'excellence culinaire dans une ambiance chaleureuse.
Rejoignez une équipe de professionnels passionnés, déterminés à réussir ensemble dans un environnement chaleureux et propice à l'évolution.


En tant que second de cuisine pour le restaurant gastronomique :
Vous êtes le bras droit du Chef et participez activement à l'ensemble des opérations en cuisine. Vous serez rapidement amené(e) à gérer les services de manière autonome.


1. Création et mise en place de l'offre

- Participer à la conception et à la création des menus.
- Gérer les relations avec les fournisseurs en privilégiant les produits locaux et les circuits courts.

2. Organisation et management

- Encadrer une brigade de 3 personnes (5 en haute saison, d'avril à octobre).
- Garantir une coordination fluide entre les équipes de cuisine et les autres services de l'hôtel.
- Assurer le bon déroulement des services en salle et en cuisine.

3. Maintien de la qualité

- Contrôler la qualité des produits à leur réception et durant leur utilisation (frais, présentation, rotation FIFO).
- Superviser la réalisation des plats en respectant les standards de qualité.

4. Gestion opérationnelle

- Établir et maintenir les fiches techniques des recettes.
- Gérer les commandes et négocier avec les fournisseurs.
- Participer à la gestion des inventaires et des coûts.

5. Hygiène et sécurité

- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Assurer la sécurité en cuisine et veiller au bon entretien des équipements.
Vous disposez d'une expérience significative au sein de restaurants gastronomiques, bistronomiques ou de même niveau.
Créatif et engagé, vous êtes motivé par l'envie de relever des défis dans un environnement exigeant et stimulant.
Vous avez un excellent esprit d'équipe
Votre orientation client vous permet de contribuer à offrir une expérience culinaire unique
Vous êtes rigoureux et organisé
La maîtrise des normes HACCP et le respect des protocoles d'hygiène et de sécurité en cuisine sont des compétences essentielles
Organisation restaurant :
Service continu, uniquement le soir (sauf le dimanche)
35 couverts par service
Fermeture annuelle du 20 décembre au 1° février (sauf le 31)

Contrat :
CDI 39 heures
Deux jours de repos consécutifs

Rémunération :
Salaire selon profil
Logement durant la période d'essai (2 mois)
Intéressement au résultat d'exploitation