Chef(fe) de cuisine

La Commune de Lusignan recrute un(e) chef(fe) de cuisine au sein de la Résidence Autonomie du Val de Vonne pour le service du déjeuner auprès des résidents de l’établissement (env. 30 repas par jour).

Missions:

Participation aux activités de production, valorisation et de distribution des préparations culinaires.

Elaboration des propositions de menus en favorisant l’expression des résidents et en coordination avec la cuisinière dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Approvisionnement, suivi et gestion des stocks du service restauration dans le cadre d’un budget défini.

Organisation et suivi des commissions menus.

Participation à l’entretien des locaux collectifs et matériels de restauration.

Suivi de la maintenance des équipements de la cuisine.

Participation aux activités d’animation (Ateliers de cuisine par exemple).

Formation de stagiaires.

Accompagnement des résidents dans les actes courants selon leur degré d’autonomie.

Tâches régulières:

Production, valorisation et distribution des préparations culinaires : Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire traditionnel et dans le respect des bonnes pratiques règlementaires d’hygiène

Gestion et pilotage de la production : sélectionner les produits, élaborer les menus, déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini, contrôler les approvisionnements, superviser la gestion des stocks en développant les circuits courts.

Participation à la démarche qualité : Evaluer la qualité des produits de base, vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

Tâches ponctuelles :

Prendre des mesures conservatoires pour protéger les résidents.

Détecter et signaler les dysfonctionnements et dégradations constatés sur un bâtiment.

Proposer des adaptations afin d’apporter un meilleur service aux résidents.

Vérifier l’état de propreté des locaux.

Aspirer, balayer, laver, dépoussiérer les locaux collectifs.

Trier et évacuer les déchets courants.

Atouts du poste : pas de travail en soirée, horaires de travail : 8h30 à 15h30 ou 9h30 à 16h30.

Contraintes du poste : travail 1 week-end sur 2 et jours fériés

Diplôme/expérience :

Etre titulaire du CAP cuisine et BEP cuisin, ou BAC PRO

Avoir une expérience professionnelle en restauration collective traditionnelle.

Compétences techniques et savoir faire :

•Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité,

•Techniques culinaires adaptées à la restauration collective de petite taille,

•Présentation et décoration des plats,

•Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits,

•Déterminer et contrôler les approvisionnements,

•Stimuler et faciliter les échanges avec les résidents,

•Rendre compte de l’évolution de la situation des résidents,

•Prévenir les situations de dangers.

Qualités relationnelles et comportementales :

•Organisation

•Force de proposition

•Confidentialité

•Adaptabilité

•Disponibilité

•Empathie

•Savoir rendre compte

•Ecoute et échanges permanents avec l’équipe