Commis de cuisine/ direct, intégration

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Intitulé du poste : Commis de cuisine
Famille d'emploi : Technique
Catégorie : C

Environnement professionnel : Poste en relation avec les services de l'établissement et ses usagers
Activités du service : Restauration collective
Composition et effectif du service : 6
Liaisons hiérarchiques : Responsable administratif et financier
Missions / conditions d'exercice Sous l'autorité du responsable administratif et financier :

Activités principales :
*Il/elle assiste le cuisinier dans la confection des repas en tenant compte des besoins des publics accueillis et dans le respect des normes d'hygiène en vigueur ;
*Il/elle assiste le cuisinier dans la conception et la préparation des buffets ;
*Il/elle met en œuvre les procédures liées à la méthode HACCP ;
*Il/elle utilise et assure l'entretien de la cuisine et des matériels dans le respect des normes HACCP ;
*Il/elle s'assure de la sécurité de son environnement professionnel ;
*Il/elle participe au suivi et au rangement des stocks de denrées alimentaires ;
*Il/elle participe, en cas de besoin, à la plonge.

Activités secondaires :
*Il/elle remplace, en cas de besoin, le plongeur.

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
- Conditions de travail particulières : exposition au froid et à la chaleur, amplitude horaire, l'activité s'effectue debout et le rythme de travail peut être soutenu.
- Horaires du commis de 6h30 à 14h du lundi au vendredi inclus, horaires variables en fonction de l'activité du service avec possibilité de travailler le week-end et le soir.
- Horaires en cas de remplacement d'un plongeur : cycle de travail sur 2 semaines avec une répartition des horaires durant la semaine, le matin et/ou le soir et un week-end sur deux.

Profils recherchés Compétences principales mises en œuvre
Connaissances techniques et savoir faire
* Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage
* Connaissance des applications informatiques de gestion
* Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
*Connaissance des principes de nettoyage et de désinfection
*Connaissance des techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
*Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
*Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être
*Sens de l'organisation
*Capacité à travailler en équipe
*Capacité d'adaptation aux changements de rythme dans le travail quotidien
* Rigueur (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)