Description du poste
MISSION :
Rattaché.e au Chef de Cuisine Banquet, le Sous-Chef Banquet H/F l‘assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Il/elle participe à la préparation des plats, s‘assure de l‘approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d‘hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette !
Technique Métier / Relation client :
1. Assiste le/la Chef de cuisine Banquet dans ses tâches quotidiennes
2. Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la plaquette commerciale Banquet
3. Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu‘ils sortent en salle que ce soit lors d‘un évènement avec un service au buffet, cocktail, à l‘assiette?
4. Fabrique, dresse les plats et les buffets conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
5. Prend en compte des demandes clients particulières inscrites dans les fonctions établies par le service Evènement
6. Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements
7. Applique les procédures et politiques définies par la marque et l‘hôtel
8. S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
9. Organise le travail de son équipe en plaçant le client au coeur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
10. Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
11. Incarne l‘esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients
12. Veille à son apparence, connait et applique la politique de Grooming de l‘hôtel
Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :
13. Supervise l‘équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
14. Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
15. Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
16. Fait preuve d‘exemplarité envers le reste de l‘équipe, et développe ainsi la motivation et l‘adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
17. Soutient le/la Chef de cuisine Banquet dans ses prises de décision
18. Anime les réunions pré et post service
19. Participe à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
20. S‘assure d‘une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
21. S‘assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
Qualifications
SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :
22. BTS restauration et/ou école de management hôtelier
23. Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
24. Maîtrise du français
25. Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
26. La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
27. Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
28. Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
29. Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
30. Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
31. Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges
Informations supplémentaires
POURQUOI NOUS REJOINDRE
32. 13ème mois dès 6 mois d‘ancienneté
33. Indemnité nourriture en plus de la rémunération mensuelle
34. Mutuelle prise en charge à 80% par l‘employeur
35. Pass Navigo pris en charge à 75%
36. Participation filiale du groupe Accor
37. Horaires en continue sans coupure
38. Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein coeur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
39. Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
40. Tenue de travail, fournie et entretenue par la blanchisserie de l‘hôtel
41. Carte Avantage Accor avec des réductions dans plus de 5. hôtels du groupe Accor dans le monde et réductions dans nos restaurants
42. Vous bénéficierez d'une nuit découverte durant les trois premiers mois après l'embauche (séjour d'une nuit dans notre hôtel en B&B avec diner pour vous et votre )
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