La Mairie de Mourenx (ville située au cœur du Béarn - 9 services - 5 écoles - 350 repas par jour confectionnés sur place) recrute un(e) coordonnateur(trice) de la restauration scolaire à temps complet.
Rattaché(e) à la responsable du service Education Jeunesse, vous aurez pour missions principales de :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre des orientations de la collectivité en matière de restauration collective
- Organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité
- Assurer l’encadrement direct de l’équipe de restauration
- Contribuer au projet de rénovation du Restaurant Scolaire, en lien avec le DGS et la responsable du service
* Contribuer au projet de rénovation du Restaurant Scolaire :
- Participer aux études de faisabilité et de programmation (définition des besoins, choix du scénario, suivi des bureaux d'études, concertation avec les équipes, entre autres)
- Consultation de maîtrise d'œuvre et suivi des études
- Rechercher des cofinancements
- Suivre la consultation et l'exécution des marchés de travaux
- Piloter la mise en route et le nouveau fonctionnement du nouvel équipement
* Mettre en œuvre la démarche qualité :
- Poursuivre l’engagement du label en cuisine ECOCERT dans la production et les prestations culinaires
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
- Assurer une veille juridique et technique dans le domaine de la restauration collective
- Maintenir une politique d’achats écoresponsable et produits locaux
- Evaluer la qualité des prestations et analyser les besoins et les attentes
- Suivre les contrôles des services sanitaires
- Participer au réseau « manger bio local » du Département
- Organiser tous les ans le maintien des compétences HACCP des agents
* Superviser la production des prestations de restauration :
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Élaborer des menus équilibrés en collaboration avec le chef cuisinier
- Garantir la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus
- Vérifier la qualité des aliments et des préparations alimentaires
- Assurer le respect, la mise en application et le contrôle des règles d’hygiène au regard de la réglementation sur les différents sites d'accueil des usagers
- Élaborer les petits-déjeuners et goûters pour les accueils périscolaires et ponctuellement les buffets et les vins d'honneur
- Assurer le suivi des enfants présentant des PAI en lien avec le médecin scolaire et les directions d’école; veiller au respect des PAI.
* Gérer les projets liés à l’animation autour de l’alimentation :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Définir et suivre les actions visant à améliorer l’accueil des enfants sur le temps de restauration
- Développer les actions et les projets en lien avec l’éducation nutritionnelle et le développement durable (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri des déchets, ateliers petits déjeuners dans les écoles, etc.)
* Effectuer le suivi de la maintenance et d’entretien des sites de production et d’accueil des usagers : faire le lien avec les services techniques ; définir les besoins en équipement
* Encadrer l’équipe de restauration :
- Gérer l’organisation du travail de l’équipe au regard de l’activité
- Effectuer le suivi des plannings
- Réaliser les entretiens professionnels
- Organiser des réunions de service
* Assurer la gestion administrative du service :
- Constituer et suivre les marchés publics relatifs au service (denrées alimentaires, produits d’entretien, maintenance du matériel)
- Élaborer le budget prévisionnel, le suivre et le gérer
- Effectuer le suivi de la gestion comptable du service
* Être régisseur principal de la régie de recettes du restaurant pour les personnes âgées
Expérience similaire en collectivité ; diplôme de diététicien souhaité
Compétences :
- connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales
- connaissance des procédures d’engagement comptable
- maîtrise des réglementations liées à la restauration collective (sanitaire, nutritionnelle, protocoles d’hygiène alimentaire)
- maîtrise de l’outil informatique
- maîtrise des principes fondamentaux du management
- savoir conduire une réunion
- savoir piloter et conduire un projet
- capacité d’organisation du travail
- sens du travail d’équipe
- capacité d’adaptation
- savoir gérer les situations conflictuelles
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