Chef de cuisine formateur - accompagnateur

Au sein de la Cellule Restauration :

Concevoir et conduire les formations destinées aux personnels de cuisine des services de restauration des collèges, en cohérence avec les orientations de la collectivité.

Favoriser la professionnalisation des agents dans une démarche d’amélioration continue.

Activités principales :
- Définir les besoins de formation à titre individuel et collectif des équipes de restauration des collèges, à partir des observations des différents acteurs.
- Concevoir les formats et les contenus des actions de formation et en assurer la mise en œuvre sur le terrain en qualité d’animateur.
- Analyser et évaluer les acquis et l’appropriation des compétences en lien avec l’encadrement hiérarchique et fonctionnel.
- Assurer le suivi et l’évaluation des actions initiées en matière de gaspillage alimentaire, de collecte et traitement des biodéchets et des audits réalisés par le Laboratoire départemental vétérinaire et alimentaire.
- Etre force de propositions auprès de la Direction sur toutes les thématiques liées à la restauration scolaire, ses enjeux et son évolution.

Activités spécifiques :
- Participer à des actions transversales et des groupes de travail au sein ou pour le compte de la direction.
- Le cas échéant (cuisiniers remplaçants déjà mobilisé), assurer la continuité de service, dans le cadre d’un remplacement de courte durée

DIPLOMES/QUALIFICATIONS NECESSAIRES

• Titre : Diplômes en restauration (techniques culinaires, hygiène, nutrition)

• Niveau : de BEP/CAP à Bac pro

Expériences antérieures : Chef de cuisine en restauration collective, animation et formation

SAVOIR

• Connaissances spécifiques inhérentes au domaine d’intervention.

• Connaissance de l’organisation des EPLE, leurs circuits décisionnels et la répartition des attributions.

• Connaissances des normes et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires.

• Techniques d’organisation et de planification.

• Compétences et techniques d’animation.

• Connaissances de l’organisation de la collectivité, des circuits administratifs et de la répartition des attributions.

SAVOIR FAIRE

• Analyser et définir les besoins, mobiliser les moyens, élaborer et mettre en œuvre des formations et des animations dans le domaine concerné.

• Analyser, interpréter et mettre en cohérence les informations disponibles et les actions existantes (textes règlementaires, données de terrain,…).

• Savoir écouter, négocier, arbitrer, rechercher un compromis, gérer les situations conflictuelles.

• Savoir rédiger des bilans, synthèses, propositions, procédures et autres documents liés à la fonction.

• Savoir concevoir, planifier et organiser son travail.

• Innover, faire preuve de créativité et de proposition.

• Participer à la réflexion sur les projets liés à la restauration.

SAVOIR ETRE

• Efficacité, dynamisme, esprit d’initiative

• Qualités relationnelles, dialogue

• Rigueur, méthode, sens de l’organisation

• Sens de la pédagogie, empathie.