Missions spécifiques
* Technique
o Organise et coordonne l'activité technique de l'équipe de production en cuisine centrale et des personnels de service du RU Thérèse MENOT
o Optimise la production et l'utilisation des denrées, veille au respect des fiches techniques en cuisine centrale et à la maitrise des coûts denrées (grammage et portions) au service
o Participe à l’élaboration des plans de production en collaboration avec le Chef de cuisine centrale
o Propose les corrections des fiches techniques au Chef de cuisine centrale
o Veille à une collaboration quotidienne et un échange permanent avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires et des DLC avec celui-ci
o Participe à l'élaboration des menus
o Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire
* HACCP-HST
o Met en œuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur des personnels de production
o Applique et fait appliquer le PMS
o Propose au responsable qualité nutrition et au chef de cuisine centrale la mise à jour des PMS (cuisine centrale et RU Thérèse MENOT)
* Gestion – Qualité
o Veille à la qualité de l'offre et au bon déroulement du service du RU Thérèse MENOT
o Assure le contrôle de la qualité des produits finis avant l'allotissement
o Rend compte quotidiennement au chef de cuisine centrale de la fréquentation et des pertes du RU Thérèse MENOT
* Personnels
o S’assure de la bonne tenue vestimentaire du personnel en cuisine centrale ainsi qu’au service
o En relation avec le Chef de cuisine centrale organise le travail des agents en fonction des absences et des remplacements
o Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service
Activités secondaires
* Veille au bon état et au respect du matériel de cuisine
* Peut être consulté sur la qualité des produits
* Peut être consulté pour la définition des besoins en matériel
* Peut être consulté sur les besoins en formation des personnels
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