Second de cuisine (h/f)

Sous l'autorité de la Direction générale adjointe Attractivité (DGAA), Direction Éducation (DE), Service de l’Éducation

Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

Service de restauration:

– Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds…)

– distribution et service des repas

– réalisation de l’économat

– Gestion et rotation des stocks

Entretien des locaux et des matériels:

– Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production

– Nettoyage de la cuisine et locaux annexes

Assurer la continuité de service

– Polyvalence possible sur d’autres missions liées à la restauration

– Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus préétablis (organiser le travail de l’équipe de cuisine et donner l’ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks …)

Savoir :

– Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.

– Maitrise des règles d’hygiène alimentaire.

– Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique

– Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires

– Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe …)

– Connaissance de base des règles d’hygiène et de sécurité des établissements scolaires.

– Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :

– Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid …)

– Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage

– Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique

– Réaliser l’économat et veiller à la bonne gestion des stocks

– Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d’entretien

– Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.

Savoir-être :

– Capacité d’adaptation

– Sens des relations humaines

– Sens des responsabilités

– Maîtrise de soi

– Réactivité

– Ponctualité, assiduité

– Discrétion professionnelle

– Respect de la ligne hiérarchique

– Savoir travailler en équipe

Agréments- habilitations – permis – diplômes obligatoires : HACCP (règles d’hygiène en restauration) / CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

Formations souhaitées : Techniques de nettoyage / Gestes et postures