Dieteticien/ne

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Pédicure-pod., ergothér., psychomotr., orthopt., éd.,, préparateur pharma., diététicien
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste avec un temps non complet et quotité de temps de travail inférieure à 50%. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps non complet, 15h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Statutaire de catégorie A : TBI + NBI + RIFSEEP + CNAS Descriptif de l'emploi Suite à une démission, la Commune nouvelle de Pluméliau-Bieuzy, située dans le Morbihan, recrute sa/son futur(e) directeur/trice de restauration collective pour assurer le suivi hygiène et sécurité alimentaire de sa cuisine centrale. Au sein du CCAS, le service de Cuisine Centrale a en charge la production et la livraison des repas scolaires, des centres de loisirs, d'une crèche, des personnes âgées en portage de repas, des résidents de l'EHPAD communal et du foyer pour personnes en situation de handicap. La qualité gustative, la qualité de la livraison et de la présentation des repas sont des enjeux forts de ce service. Pour cela, la priorité est mise sur l'animation des relations entre les usagers et les unités de production. Sous l'autorité du Directeur Général des Services-Directeur du CCAS, et en total binôme avec le chef de production du service, vous êtes chargé de l'élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de l'animation de projets en lien avec l'alimentation. Pivot entre l'unité de production qu'est la cuisine centrale et les représentants de l'ensemble des 600 usagers quotidiens du service, vous aimez animer, transmettre et communiquer. Votre sens de l'écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de la restauration dans les menus proposés. Votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d'être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d'une politique municipale alimentaire ambitieuse. Missions / conditions d'exercice Diététique - Nutrition :
* Elaborer les menus à destination des usagers de la Cuisine Centrale : restaurants scolaires, personnes âgées, résidents du foyer de vie et crèche. * Participer aux choix des produits dans le cadre des marchés publics : sélection des produits, analyse qualitative et nutritionnelle. * Gérer le paramétrage du logiciel de gestion de production sur les paramètres de la diététique: menus, fréquences GEMRCN, apports diététiques. * Elaborer et suivre les tableaux de bords diététiques et qualitatifs : % de Bio et local, fréquences d'apparition, fréquences des repas végétariens.
Animation de Projets : * Etre l'interlocuteur privilégié de tous les usagers du service restauration : communication, pilotage des commissions menus, suivi des prestations annexes. * Piloter les projets transversaux du service : favoriser la communication entre les différents services sur tous les projets portant sur l'alimentation. Les projets d'envergure actuels, sont :
- la lutte contre le gaspillage alimentaire,
- la mise en place de repas de substitution pour les enfants allergiques.
* Assurer les formations nécessaires auprès des agents du service mais aussi des autres services dans la mesure du possible
Hygiène et qualité : * Piloter le plan de maîtrise sanitaire de la Cuisine Centrale et des restaurants scolaires. * Assurer les audits HACCP sur tous les restaurants scolaires. Accompagner le chef de production dans les actions correctives à mener et dans la mesure du possible, auprès des responsables de l'EHPAD, de la crèche et du centre de loisirs le cas échéant. * Conseiller les différents services sur le raisonnement HACCP à mettre en oeuvre lors des prestations restauration. * Suivi budgétaire :
- Assurer le suivi des commandes, des factures et permettre de maintenir le coût matière de la structure sans dégrader la qualité des repas. Profils recherchés SAVOIR-FAIRE : * Appréhender les contraintes diététiques de production et de remise en oeuvre sur les sites pour élaborer des menus adaptés. Maîtriser les besoins nutritionnels de chacun des usagers. Appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration (particulièrement en liaison froide avec les principes HACCP). Piloter des projets à forts enjeux pour le service et en transversalité Ville et CCAS. Utiliser l'informatique et avoir la capacité à se former aux logiciels spécifiques. Vous êtes titulaire d'un BTS Diététique ou équivalent.
SAVOIR ETRE : Vous avez à coeur d'assurer une prestation de qualité au quotidien. Vous savez organiser votre travail dans des délais de production et de service contraints. Vous êtes rigoureux et prenez des initiatives. Vous avez le sens du travail en équipe. Vous aimez prendre part à des projets municipaux à forts enjeux pour les usagers. Vous savez communiquer avec écoute, diplomatie mais aussi pédagogie.
EXPERIENCE : Expérience en structure municipale souhaitée. BTS Diététique/DUT Génie Biologique, spécialisation diététique.
Connaissance et actualisation permanent du système de santé et des différentes institutions (ARS, CPAM, ...). Maîtrise des techniques d'animation. Sens de l'accueil et du service public. Intégrité, discrétion, et grand respect du secret professionnel. Souci de la relation aux patients. Rigueur, méthodologie, qualités rédactionnelles. Capacités à travailler en équipe et en transversalité. Maîtrise des outils informatique et bureautique. Connaissance des Collectivités Territoriales.