Chef de cuisine

Description de l'entreprise

"Why work for Accor?


Do what you love, care for the world, dare to challenge the status quo! #BELIMITLESS


Description du poste

Le/la chef/cheffe de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement dans lequel il/elle travaille. En restauration collective comme dans les grands restaurants étoilés, il/elle gère l’approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant(e) de la qualité de ses plats, il/elle est également un(e) excellent(e) cuisinier(ère) et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Gestion des stocks et approvisionnement

1. Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région.
2. Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
3. Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.
4. Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
5. Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.


Production culinaire

6. Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
7. Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement.
8. Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
9. Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
10. Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
11. Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.


Management et encadrement des équipes

12. Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
13. Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant.
14. Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
15. Définir les plannings et congés de ses équipes.
16. Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.

ACTIVITÉ ÉVENTUELLE

17. Participer à l’élaboration de banquets, de buffets… dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions par exemple.

Qualifications

minimum de cinq à dix ans dans les métiers de la restauration. Ce domaine étant très hiérarchisé, le chef de cuisine doit souvent gravir les échelons avant d’exercer à ce poste : commis de cuisine, cuisinier, chef de partie et enfin second de cuisine.

18. Diplômes professionnalisantsCAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
19. Diplômes de niveau BacBac professionnel ou technologique en restauration
20. Diplômes de niveau Bac +2/3BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service

Informations supplémentaires
21. Our commitment to Diversity & Inclusion :
22. We are an inclusive company, and our ambition is to attract, recruit and promote diverse talent.