VOS MISSIONS :
Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Savoir cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes, etc...).
Savoir élaborer des plats, des menus.
Savoir-faire :
1. Mettre en marche des équipements de cuisine
2. Préparer des ustensiles de cuisine
3. Préparer un plan de travail
4. Éplucher des légumes et des fruits
5. Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
6. Mélanger des produits et ingrédients culinaires
7. Doser des ingrédients culinaires
8. Cuire des viandes, poissons ou légumes
9. Dresser des plats pour le service
10. Conditionner un produit
11. Entretenir un outil ou matériel
12. Entretenir des équipements
13. Entretenir un poste de travail
Savoirs :
1. Production culinaire
2. Gammes de produits alimentaires
3. Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
4. Chaîne du froid
5. Modes de conservation des produits alimentaires
6. Fiches techniques de cuisine
7. Conditionnement des aliments
8. Procédures de conditionnement
9. Procédures de nettoyage et de désinfection
10. Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
11. Appréciation gustative
12. Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
13. Utilisation de plaques de cuisson
14. Cellule de refroidissement
15. Modes de cuisson des aliments
16. Procédures de cuisson sous vide
17. Conversion d'unités de mesure
18. Règles et consignes de sécurité
19. Législation alimentaire
Qualifications requises :
Expérience : Débutant accepté
Diplôme : CAP/BEP cuisinier / hôtellerie restauration
Permis B et véhicule obligatoire
Type de contrat proposé :
CDI Temps plein 35h00 / semaine
Salaire indicatif :
Conformément à la convention collective nationale de l'Habitat et du logement accompagnés (ex FSJT)
Localisation :
Laval, mobilité sur le département de la Mayenne
Date de prise de poste envisagée :
dès que possible
Envoyer CV et lettre de motivation à :
recrutement@enosia.net
Compétences :
Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons
Permis :
B - Véhicule léger souhaité
Qualification :
Employé qualifié
Secteur d'activité :
Hébergement social pour adultes et familles en difficultés et autre hébergement social
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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