Description de l'entreprise
Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de
l’Atelier, Paris 18.
Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d’enfance à cet univers brasserie.
Description du poste
Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
* Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
* Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
* Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
* Être responsable de la mise en place
* Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
* Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
* Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
* Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
* Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant
Management des équipes de cuisine :
* Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
* Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
* Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
* S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
Commandes & Costs :
* Assurer la gestion des stocks de la cuisine
* Veiller à la réalisation des inventaires
* Identifier les besoins en commandes
* Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
* Être responsable des food costs
* Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
* Identifier les problèmes de réception
* Contrôler la casse en cuisine
Technique & Entretien :
* Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
* Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
* Réaliser les prises de température
Profil recherché
* Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
* Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe
* Excellent relationnel et esprit d'équipe
* Organisation et rigueur
* Sens du détail et créativité
* Rapidité et disponibilité
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