Chef de partie

Le/La Chef(fe) de partie est sous la responsabilité du Chef exécutif, de son second et du 1er Chef de partie.

MISSIONS :

Le/La Chef(fe) de partie assure la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il/elle a la charge après consultation et instruction de son supérieur hiérarchique.
Il/Elle a pour mission d'assurer et maintenir la propreté de son poste conformément aux procédures d'hygiène et aux normes HACCP ou en vigueur dans le restaurant. Ainsi que de respecter les critères de qualité de l'hôtel Les Roches Blanches.

ACTIVITES PRINCIPALES

-Appliquer les standards qualitatifs
- Respecter et assurer la mise en application des procédures d'hygiène et des normes HACCP en vigueur dans le restaurant ;
- Respecter et assurer la mise en place des procédures et normes de sécurité ;
- Appliquer les procédures de travail données par son supérieur hiérarchique et utiliser les fiches techniques relatives à sa partie ;
- Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
- Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de sa partie ;
- Veiller au respect des critères de qualité ;
- Être force de proposition pour la création de nouveaux menus ;
- Être responsable de la gestion des marchandises de son poste ;
- Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.

Assurer une gestion rigoureuse du service
- Vérifier l'arrivage des marchandises nécessaires pour sa partie : qualité, quantité, poids et prix ;
- Vérifier le contenu, le rangement et la propreté des enceintes réfrigérées et neutres de sa partie ;
- Réaliser et faire réaliser la mise en place nécessaire au service ;
- Organiser au mieux sa partie en répartissant le travail ;
- Nettoyer la zone dont il est responsable ;
- Confectionner les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
- Aider au dressage des assiettes ;
- Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s) ;
- Contrôler, organiser et participer au nettoyage du matériel et des équipements de sa partie ;
- Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de sa partie ;
- Etablir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
- Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels ;
- Préparer les prévisions de commandes en collaboration avec le sous-chef.

-Communiquer avec tous les intervenants de l'opération
- Être ambassadeur/ambassadrice des valeurs de l'hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l'établissement en interne et en externe ;
- Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés dans sa partie ;
- Assister aux réunions de service ;
- Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes.

- Manager son équipe
- Former, informer et diriger les chefs de partie et les commis dont il a la charge ;
- Être un élément moteur pour l'équipe ;
- Véhiculer au sein de la brigade les valeurs et la vision de l'hôtel Les Roches Blanches.

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif.

SAVOIR-ÊTRE
- Disponibilité
- Rigueur
- Méthodique et organisé(e)
- Ponctualité
- Motivation
- Sens du détail
- Pédagogue.