Responsable de cuisine h/f

Notre organisme les Petites Soeurs recherche pour sa Maison de Saint-Pern un responsable de cuisine (poste à pourvoir à compter du 31/03/25) :
Le responsable de cuisine est garant de la qualité des repas élaborés par son équipe. Son savoir-faire et ses compétences sont mis en œuvre pour le meilleur service rendu auprès de la population accueillie, au sein de « Ma Maison »

RESPONSABILITES :

Manager et animer l'équipe de cuisine
Assurer une parfaite collaboration avec la direction de l'établissement et les équipes de soins
Assurer l'approvisionnement
Maîtriser les process de production
Superviser la maintenance du matériel
Contribuer à la gestion administrative et financière
Veiller à la conformité de l'hygiène et de la sécurité

ACIVITES :

Développer les process de production :
o Sélectionner les produits alimentaires
o Créer les fiches techniques
o Créer les menus en incluant l'innovation culinaire et le respect de l'équilibre alimentaire
o Définir les besoins
o Acheter les denrées alimentaires
o Organiser la gestion des dons alimentaires
o Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons, en collaboration avec un autre membre de l'équipe

Gérer la production :
o Évaluer la qualité des denrées alimentaires
o Quantifier et planifier la production et la distribution des repas
o Organiser des repas à thèmes et /ou exceptionnels
o Participer à la conception et à la confection des plats
o Respecter les prescriptions médicales des différents régimes en ayant une attention particulière sur les régimes et textures modifiées
o Vérifier les préparations culinaires - présentation, goût, texture.
o Suivre et contrôler le bon déroulement du service
o Réaliser des inventaires réguliers
Superviser la maintenance :
o Définir les besoins en matériels et équipements
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Assurer l'entretien préventif du matériel
o Gérer les contrats de maintenance en collaboration avec le technicien de maintenance
o Organiser, participer au nettoyage des sols et du matériel de la cuisine

Appliquer et contrôler les process HACCP :
o Veiller au respect de la règlementation
o Mettre à jour, appliquer et faire appliquer le Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) : process et planification de l'hygiène de la cuisine
o Réaliser des audits en collaboration avec la coordinatrice qualité de la Province de Rennes
o Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

Le management :
o Veiller à la relation transversale : équipe, fournisseurs, prestataires, sécurité, direction
o Analyser le niveau de satisfaction des usagers en participant aux différentes méthodes d'évaluation de la satisfaction des résidents (commissions menus, conseil de service ou conseil d'établissement ...).
o Analyser le niveau de satisfaction de l'équipe
o Repérer et gérer les conflits
o Participer à l'évaluation des membres de l'équipe en lien avec la direction
o Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
o Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes
o Réaliser l'intégration d'un nouveau salarié et stagiaire en cuisine

1 week-end sur 3 travaillé (travail en autonomie les WE)

*** Pour postuler, envoyer OBLIGATOIREMENT CV + lettre de motivatIon ***
à l'attention de Mme PETIT JEAN Virginie par voie postale ( Ma Maison, Chemin de la Tour, 35190 SAINT PERN) ou par mail

Experience: 6 Mois - en collectivité

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

EHPAD DE 37 RESIDENTS