Second de cuisine h/f

MISSIONS
1. Production des repas et gestion de la cuisine
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et des délais de fabrication.

- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

- Participer activement à la distribution des repas sur place et à l’organisation des livraisons vers les sites satellites.

- Apporter une attention particulière à la gestion du gaspillage alimentaire et à l’optimisation des quantités produites.

- Organiser la répartition des tâches en cuisine et accompagner le personnel dans l’apprentissage des gestes techniques et des bonnes pratiques.

- Veiller à la bonne tenue du service et anticiper les besoins matériels et humains.

2. Hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

- Réaliser les autocontrôles et s’assurer du respect des procédures de traçabilité.

- Participer aux audits sanitaires et inspections, et contribuer à la mise à jour des documents d’hygiène.

- Assurer l’entretien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage établi.

- Identifier et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement auprès du Chef de cuisine.

3. Gestion des stocks et approvisionnements
- Réceptionner et contrôler les marchandises, en vérifiant leur conformité aux commandes et aux normes de qualité.

- Assurer le suivi des stocks via le logiciel de gestion, signaler les besoins en réapprovisionnement et anticiper les ruptures.

- En l’absence du Chef de cuisine, assurer la gestion des commandes dans le respect des procédures et du budget alloué.

4. Participation à la gestion administrative
- Participer à l’élaboration des menus en lien avec le Chef de cuisine et la diététicienne.

- Assurer un suivi des effectifs et des besoins spécifiques (régimes particuliers, menus sans viande, etc.).

- Contribuer aux ajustements organisationnels en fonction des contraintes de production et des effectifs.