Responsable restauration collective

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi Quéven, ville à taille humaine de 150 agents environ, recherche son responsable de la restauration collective (écoles, accueils de loisirs, pole petite enfance et résidence seniors) pour assurer un service de qualité avec une équipe composée de 13 personnels.
La restauration collective bénéficie d’une très bonne réputation sur le territoire, depuis très longtemps, qualité, produits bio, circuits courts, sont autant d’atouts de l’établissement.

Sous l’autorité de la Directrice générale des services et dans le respect des objectifs stratégiques de la collectivité vous aurez la responsabilité d’organiser et de gérer les moyens concourants à :
- l’élaboration des menus,
- la planification et le contrôle des productions du restaurant collectif,
- le bon fonctionnement des différents sites de distribution,
- l’encadrement de l’équipe
- la préparation et le suivi de la gestion administrative et financière. Missions / conditions d'exercice Répartition des missions : environ 40 % en production ; 30 % sur les achats et 30 % sur les missions annexes (entretien, festivités).

Missions :

Restauration scolaire :
800 repas en liaison chaude par jour
1 cuisine centrale et 5 sites satellites.
- Élaborer les menus suivant les objectifs fixés et les plans alimentaires (loi égalim, repas végétarien, circuits courts, produits bio, fait maison...)
- Contrôler les achats alimentaires, la gestion des stocks, la production culinaire, le service aux convives, l’application du PMS (plan de maitrise sanitaire)
- Assurer le contrôle, la maintenance et le dépannage des équipements
- Mettre à jour le PMS
- Assurer la pérennité des actions et le suivi informatique des diverses réglementations
- Maintenir les labels (ecocert niv II..)

Entretien des locaux :
- Gérer les achats et stocks des produits et matériels
- Vérifier l’utilisation des produits, matériels et techniques dans le respect de la santé des personnes

Management :
- Encadrer une équipe pluridisciplinaire (le responsable encadre 2 cuisiniers, 3 agents de service, 7 agents satellites et 1 agent en situation de handicap mis à disposition)
- Élaborer les emplois du temps et fiches de poste
- Assurer la gestion des absences du service
- Conduire les réunions de service
- Définir et gérer le plan de formation

Gestion financière :
- Assurer la préparation budgétaire du service
- Contrôler la facturation
- Effectuer les tableaux de bord financiers
- Préparer les demandes de subvention (France Agrimer…)
- Participer à la rédaction des marchés publics (CCTP)
- Procéder à l’analyse et au rapport des offres

Activité annexe :
- gestion des évènements municipaux et festivités (vœux du maire, repas des aînés…) Profils recherchés Profils recherchés :
- Formation de cuisinier
- Gestionnaire
- Aptitude à l’encadrement et au management.
- Faculté d’adaptation et de réactivité.
- Autonomie, disponibilité, rigueur.
- Connaissances des techniques de production culinaire et de l’équilibre alimentaire.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de la réglementation sanitaire.
- Connaissance des réglementations métier : EGalim, Anti-gaspillage, HACCP…
- Maîtrise de l’outil informatique

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