INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : BIARRITZ
Département : PYRENEES-ATLANTIQUES
Etablissement : LYCEE ANDRE MALRAUX
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 5
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : NON
MISSION(S) PRINCIPALE(S)
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
ACTIVITES PRINCIPALES
Elaborer les menus
Passer les commandes des produits alimentaires
Assurer les relations commerciales
Confectionner et distribuer les repas
Etablir le plan alimentaire
Répartir et coordonner les activité des personnels du service de cuisine
Surveiller et contrôler la préparation des repas et leur distribution dans les règles d'hygiène et de sécurité
Nettoyer et remettre en état les locaux et les matériels après la fabrication et la distribution des repas
Trier et évacuer les déchets
Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels
Mettre en ½uvre et assurer le suivi des politiques régionales
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Participer aux commissions techniques des marchés
Diriger et gérer le personnel de cuisine
Assurer la répartition des tâches et contrôler le travail de l'équipe
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
Evaluer le personnel de cuisine
Gérer le magasin alimentaire
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
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