Chef sommelier (h/f) - restaurant gastronomique - bordeaux

Notre client basé sur Bordeaux recherche :

Une(e) Chef(fe) Sommelier(e)

MISSIONS :

Commercialisation et conseil

•Présenter la carte des vins aux clients

•Vérifier la qualité des vins en les dégustant avant chaque service

•Proposer des choix en fonction des mets consommés

•Promouvoir les vins, les productions culinaires et la qualité des produits proposés

•Mettre en place un argumentaire de vente

•Collaborer avec le Chef de cuisine pour la mise en avant des vins

•Analyser l’offre concurrentielle et les tendances de marché

Gestion de la cave

•Concevoir une carte des boissons et l’actualiser régulièrement

•Organiser la cave en prévision des rotations à effectuer

•Mettre en place la cave du jour

•S’assurer de la gestion de stocks des vins quotidiennement

•Assurer le rangement et le nettoyage des bouteilles et de la cave

•Réaliser les inventaires

•Réceptionner et contrôler les livraisons

Service clients

•Veiller au bon déroulement du service des boissons au restaurant

•Effectuer le service des vins à table

•Conseiller et assurer le suivi des tables

•Prendre les commandes des boissons

•Servir les boissons

•Transmettre les informations aux autres membres de l’équipe pour facturation

•Réaliser des opérations de fin de service

Gestion financière du service restauration

•Contrôler la facturation des boissons et des offerts sur validation du directeur du restaurant

•Participer à la négociation avec les fournisseurs

•Participer à l’élaboration des prix de ventes en respectant les ratios fixés par la direction

•S’assurer du suivi des factures fournisseurs pour la cave

Mission complémentaire

•Exécuter les consignes en cas d’incendie

•Superviser l’équipe de salle en l’absence de manager

COMPETENCES REQUISES :

Techniques

•Connaissance en technique et organisation de service

•Connaissance en produits et boissons

•Bonne connaissance du terroir viticole de la région

Comportementales

•Capacité à former, animer et motiver son équipe

•Être force de proposition

•Sens du relationnel

•Capacité d’écoute

•Capacité à être disponible, et réactif

•Sens du service client

•Capacité d’organisation, et prise d’initiative

•Capacité d’adaptation