Chef de cuisine (h/f)

Touraine le Département recrute

Chef de cuisine (H/F)
(adjoint technique territorial des établissements d’enseignement)
pour sa Direction Déléguée Education et Réussite Educative, Service Vie de l’agent, Collège Choiseul (résidence administrative : AMBOISE).

Missions

Vous participerez à la conception et réaliserez les menus servis en restauration collective (environ 680 repas/jour). Vous dirigerez une équipe de cuisine (3 agents) et en coordonnera l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par le gestionnaire.
Vous assurerez les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.
A ce titre, vous serez chargé de :
– préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks,
– réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels,
– dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks,
– préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self),
– assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine,
– surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration,
– participer à la commission restauration et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire,
– participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un repas végétarien par semaine),
– accueillir les commerciaux et les stagiaires,
– mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire,
– mettre en place le tri sélectif.
En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences, vous pourrez être amené à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l’externat.
En cas de nécessité, vous pourrez être amené à effectuer des remplacements dans d’autres collèges.

Compétences/Aptitudes

Ce poste nécessite :
– un CAP cuisine et/ou une expérience professionnelle similaire en collectivité,
– La maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
– L’utilisation de l’outil informatique,
– Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
– De veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
– Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
– Des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.
Les contraintes de ce poste :
– La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
– Le travail en milieu réfrigéré
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
– du lundi au vendredi : 6h00 – 15h00,