Chef.fe de cuisine en restauration scolaire

La commune de Saint-Hélen (1 576 habitants) est actuellement à la recherche de son/sa futur(e) Chef.fe de cuisine en restauration scolaire, pour remplacer l’actuelle titulaire.

Dans le cadre de ces fonctions vous jouerez un rôle central dans l’élaboration des repas (environ 160 couverts) et le bien-être des enfants des deux écoles de la commune.

Évoluer au sein d’une équipe d’élus et d’agents engagés pour la promotion d’une alimentation saine et durable…

Développer chez les enfants du territoire le goût et le plaisir de bien manger…

Vos missions consisteront principalement à :

• Élaborer les menus : veiller à l’équilibre alimentaire, favoriser les produits bio, locaux et de saison, introduire de nouvelles denrées et techniques, participer à l’éducation au goût et au bien manger

• Réaliser les repas : produire sur place les entrées, plats et desserts, en privilégiant le travail des produits bruts et en veillant à limiter le gaspillage

• Assurer et coordonner le service des déjeuners depuis la mise en place jusqu’au débarrassage.

• Être garant du bon respect des normes d’hygiène : désinfection et nettoyage de la cuisine, du restaurant scolaire, plonge, veiller à la traçabilité et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire

• Superviser l’activité : gérer les approvisionnements, maitriser les coûts, suivre la maintenance et les besoins en matériel, coordonner la répartition de vos tâches avec votre 2nd de cuisine

• Contribuer à la mise en place un suivi informatisé du service de restauration scolaire : se doter d’outils de suivi et les faire vivre

*En termes de savoir-être

• Organisation et rigueur dans le pilotage de la production, le respect des procédures et le suivi des normes sanitaires

• Capacité à travailler en équipe avec différents interlocuteurs : élus municipaux, 2nd de cuisine, personnel périscolaire pour le service des repas, secrétaire général en mairie

• Réactivité et force de proposition pour s’adapter aux aléas de l’activité (régimes spécifiques, variations des effectifs, etc.) et proposer une cuisine créative

• Ouverture à l’innovation et aux formations en lien avec l’évolution des enjeux liés à l’alimentation et au projet pédagogique

• Avoir le sens du service public et un bon relationnel avec le public scolaire

*En termes de connaissances :

• Connaître les produits locaux, leur saisonnalité et leurs associations

• Connaître les principes diététiques permettant d’élaborer des menus équilibrés et adaptés au public scolaire

• Connaître les normes d’hygiènes à appliquer à la restauration collective

• Connaître les grands principes de la réglementation en matière d’achats publics et/ou de groupement de commandes

*En termes de savoirs-faire fondamentaux :

• Savoir coordonner la production des repas tout au long de l’année, en binôme ou en autonomie

• Maîtriser les techniques culinaires de production de l’ensemble des repas

• Savoir gérer l’approvisionnement et les stocks de denrées, en ajustant les quantités au plus près des besoins

• Savoir suivre un budget, élaborer des prévisions et rendre compte

• Savoir organiser efficacement le service des repas en un temps limité

• Savoir s’appuyer sur l’outil informatique pour réaliser le suivi quotidien de l’activité