Un·e chef-fe de cuisine - cuisine centrale h/f

16 - Un-e Chef-fe de Cuisine - Cuisine Centrale au sein du Lycée Marguerite de

Valois à Angoulême - P2560

CATÉGORIE : C et B

FILIÈRE : Technique

- Adjoint Technique Territorial

- Adjoint Technique Territorial principal de 2ème classe
- Adjoint Technique Territorial principal de 1ère classe
- Agent de Maîtrise
- Agent de Maîtrise Principal

CADRE D'EMPLOIS :
- Technicien Territorial

GRADE :
- Technicien
- Technicien principal de 2ème classe
- Technicien principal de 1ère classe

TITRE requis pour le poste : CAP Cuisine

ENCADREMENT : OUI

Nombres d'agents encadrés : 15

LOGEMENT DE FONCTION : OUI

Logement possible en NAS (Nécessité Absolue de Service) - Type 5 - 120m2

LIEU DE TRAVAIL/AFFECTATION :
- Site de rattachement : POITIERS
- Résidence administrative : ANGOULÊME
- Département : 16
- Établissement : LYCÉE MARGUERITE DE VALOIS
- Affectation principale : Équipe Restauration - Cuisine Centrale
- Sous l'autorité hiérarchique du : Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
- Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la secrétaire général-e et de l'agent-e en charge de

l'encadrement le cas échéant.

MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique,
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI),
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

HORAIRES DE TRAVAIL :
- Poste à temps complet : 1607 heures.
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service. MISSIONS PRINCIPALES :

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité

alimentaire;

Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
- Gérer et piloter la production :
- Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur (GPAO),
- Maîtriser une production en liaison froide,
- Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),
- Gérer les quantités suivant les recommandations du GEMRCN,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments,
- Elaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de

sécurité,
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de

produits locaux, bio),
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,
- Participer aux commissions techniques des marchés.

Encadrer l'équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de la cuisine centrale,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Evaluer le personnel de la cuisine centrale,
- Assurer la coordination avec les satellites.

Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel

de cuisine et de plonge,
- Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition

écologique et énergétique.

ACTIVITÉS SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
- Participer au magasinage alimentaire.

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.