Second de cuisine - agent de service (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Seconder et assister le (la) responsable de la production des repas. Servir et accompagner la prise des repas au restaurant du groupe scolaire Jean Jaurès. Missions / conditions d'exercice Assister le(la) cuisinier(ère) à la production et la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des normes de fabrication
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires
- Assurer le remplacement de(de la) responsable de cuisine (production et gestion administrative et logistique)
- Coordonner la production
- Contrôler et organiser les tâches de l'équipe en l'absence du responsable
- Préparer les repas pour l'ALSH (mercredis et vacances scolaires)
- travailler sur l'élaboration des menus avec le responsable restauration et proposer des recettes
Préparer les livraisons vers les satellites
- Préparer les conteneurs "chauds" en fonction du nombre de repas à livrer
Servir et accompagner la prise de repas au restaurant scolaire Jean Jaurès
- Servir les différents plats aux enfants
- Favoriser l'éducation au goût
- Accompagner les enfants dans l'apprentissage des règles de vie en collectivité (respect des autres...)
- Assister l'enfant dans l'acquisition de l'autonomie et des règles d'hygiène
- Tri sélectif
Entretenir la partie production de l'école Jean Jaurès
- Débarrasser
- Procéder au nettoyage complet et à la désinfection de la cuisine (nettoyer les sols) Profils recherchés CONNAISSANCES :
- Techniques culinaires
- Règles et consignes d'hygiène et de sécurité
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaissance des enfants
SAVOIR FAIRE
- Appliquer les règles de la restauration collective
- Travailler dans l'urgence
- Respecter les délais de fabrication
- Réguler les tensions entre les enfants
- Se faire respecter et poser des limites
- Effectuer le nettoyage courant
SAVOIR ETRE
Rigoureux, organisé, méthodique, à l'écoute, pédagogue, soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles sécuritaires.
CARACTERISTIQUES PARTICULIERES
- Equipement de protection individuelle adapté
- Ports de charges lourdes (conteneurs)
RELATIONS DU POSTE
Interne : Responsable de la restauration, personnel de la cuisine centrale, responsable service enfance
Externe : Enfants, livreurs, différents laboratoires, DSV
RESPONSABLE HIERARCHIQUE :
- Responsable de la production/restauration