Chef / cheffe de cuisine

Au sein d'un village vacances en bord de mer, vous compléterez notre équipe de cuisine.
Sous l'autorité du directeur d'établissement, vous organisez et gérez l'ensemble des différentes étapes relatives à la production des plats, des mets ou des repas dont vous êtes responsable, ainsi que de leur présentation et leur distribution jusqu'à la consommation et leur conservation.
- Vous coordonnez l'ensemble de la production culinaire à partir de plans menus pré-élaborés pour des buffets et/ou à l'assiette, en liaison avec les différents responsables de services et en particulier avec notre Econome.
- Vous collaborerez avec l'Econome à la prévision des besoins alimentaires et aux commandes selon les effectifs. Vous élaborerez selon les menus arrêtés et les effectifs prévisibles du lendemain les fiches de fabrication des plats concernés.
- Vous veillez au strict respect des consignes en matière d'hygiène et de sécurité (HACCP), consignes que vous faites appliquer, tant notamment à l'égard des manipulations et de la conservation des denrées alimentaires que de l'utilisation des machines, matériels, ustensiles et autres. A cet effet, le port d'une tenue professionnelle est obligatoire.
- Vous contrôlez et organisez l'entretien de la cuisine, de ses installations et ustensiles, et de ses annexes.
- Vous contribuez au contrôle et à la réception des denrées achetées et livrées,
- Vous fédérez et motivez vos équipes.

L'emploi requiert de la disponibilité, de la créativité, le sens de l'organisation et de faire preuve d'initiative. Il nécessite de réelles qualités d'encadrement et l'esprit d'équipe.
L'emploi réclame également le sens du jugement et de la prévision ainsi que le souci d'optimiser au mieux la gestion, notamment le coût denrée. Notre établissement reçoit des ressortissants des armées, le sens de la communication avec la clientèle est important.
Une formation sur nos process sera dispensée.

Établissement agréable, restaurant panoramique face mer, cuisine bien équipée (rénovée en 2016). Suivi HACCP à l'aide de l'outil EpackHygiène.
Ancienneté à ce poste prise en compte