Chef de cuisine (h/f)

Domaine privé d'excellence situé dans l'ouest parisien recherche un Chef de Cuisine F/H à temps pour assurer les missions suivantes :
Objectifs principaux
- Assurer, en autonomie complète, la préparation quotidienne de repas pour 20 personnes de l'équipe, avec une qualité constante.
- Gérer l'ensemble des aspects de la cuisine : élaboration des menus, approvisionnements, relations avec des chefs internationaux lors de visites, et entretien des équipements.
- Maintenir les plus hauts standards de qualité, d'hygiène et d'organisation dans un cadre privé.
- Passer de nombreuses commandes durant les visites.

Missions principales
1. Préparation des repas pour 20 personnes
- Concevoir et préparer des repas variés, équilibrés et adaptés.
- Assurer une exécution rapide et soignée pour des déjeuners tous les jours.
- Réaliser des repas thématiques ou gastronomiques pour des événements spéciaux ou des occasions particulières.
2. Gestion autonome des approvisionnements et des relations
- Planifier, commander et réceptionner les produits alimentaires nécessaires, en garantissant leur qualité et leur fraîcheur.
- Établir et entretenir des relations de confiance avec des fournisseurs locaux et internationaux pour obtenir les meilleurs produits.
- Collaborer ponctuellement avec des chefs internationaux pour répondre aux exigences des clients durant les visites.
3. Hygiène et entretien de la cuisine
- Maintenir une propreté irréprochable de la cuisine, conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer l'entretien régulier des équipements de cuisine et signaler tout besoin de réparation ou de remplacement.
4. Gestion et planification des menus
- Créer des menus hebdomadaires variés et adaptés aux attentes des convives.
- Gérer les stocks de manière rigoureuse pour éviter tout gaspillage tout en garantissant la disponibilité des ingrédients nécessaires.
- Réalisation des inventaires F&B en partenariat avec le responsable des approvisionnements
- Être force de proposition pour améliorer les procédures existantes et en créer de nouveles

Compétences requises
Compétences techniques
- Expertise en cuisine gastronomique pour des groupes (20 personnes quotidiennement).
- Polyvalence pour gérer tous les aspects de la cuisine sans assistance.
- Solides compétences en gestion des stocks et en approvisionnement.
Compétences comportementales
- Grande autonomie et sens des responsabilités.
- Organisation rigoureuse et capacité à planifier efficacement.
- Discrétion absolue et respect de la confidentialité dans un environnement privé.
- Flexibilité et capacité à s'adapter aux besoins spécifiques ou imprévus.

Formation et expérience
- Diplôme en arts culinaires (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou équivalent).
- Expérience confirmée dans un poste similaire, idéalement dans une maison privée ou un établissement gastronomique haut de gamme.
- Expérience démontrée de travail en autonomie complète, sans équipe à gérer.
- Références solides et vérifiables exigées.
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Conditions de travail
- Horaires : du lundi au vendredi et pendant 12 à 16 semaines à l'année horaires plus flexibles y compris le Week end.

- Lieu : Cuisine privée de la résidence, possibilité de déplacements ponctuels

Qualités recherchées
- Sens aigu de l'organisation et de la gestion en autonomie.
- Passion pour la gastronomie et souci constant de la satisfaction des convives.
- Esprit d'initiative pour anticiper les besoins et gérer les imprévus.
- Capacité à entretenir des relations professionnelles de haut niveau avec des fournisseurs et des chefs internationaux.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Bachelor en management des arts culinaires,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Gestion de la qualité des produits,Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Langues: Anglais exigé

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Location de terrains et d'autres biens immobiliers

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.