Chef d’equipe restauration collective

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Assurer le bon fonctionnement des restaurants scolaires et organiser la distribution des repas dans le cadre « hygiène et sécurité » approprié tout en veillant à l’amélioration des repas.
Organiser la pause méridienne et coordonner les projets éducatifs ville dans les écoles Missions / conditions d'exercice Mission 1 : Manager les Gestionnaires de restaurants, les agents de restauration et les équipes d’animation de la pause méridienne

oOrganiser, planifier, coordonner et prioriser l'activité des agents de restauration dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, des procédures HACCP…
oOrganiser les services en fonction des besoins : affectations, plannings, remplacements…
oAssurer la gestion administrative des agents : Renseigner les formulaires d’état d’heures, participer aux procédures de recrutement, transmettre les informations descendantes et ascendantes du service, de la direction et de la collectivité…
oAssurer le management collectif et individuel (régulation, évaluation) : Accompagner les changements induits par les nouvelles pratiques et organisations, organiser et animer des réunions thématiques sur site, formations adaptées et évaluations
oAssurer l’encadrement des équipes et la gestion des stagiaires


Mission 2 : Assurer la gestion des repas
oDévelopper la culture de l’amélioration des repas et du service et superviser la production des prestations internes
oOptimiser les commandes en fonction des besoins exprimés par les familles
oAssurer l’adéquation entre la commande, la livraison et la facturation
oGérer les relations avec la cuisine centrale du SIVOM (menus et suivi de la qualité), participer aux comités de pilotage aux réunions de commissions menus
oTravailler en transversalité avec la CABBALR sur le projet d’intégration du BIO dans l’alimentation
oParticiper à l’élaboration de repas lors de manifestations municipales (repas carnaval...)

Mission 3 : Assurer la gestion des sites de restauration

oRecenser les besoins en matériel et en mobilier dans les restaurants
oEtablir des contacts avec les services de contrôles de la réglementation et normes d’hygiène et contrôler le respect des normes
oRecenser, avec les Gestionnaires de restaurants, les commandes de produits et matériels et vérifier les livraisons
oDétecter tous types d’anomalies liées aux locaux et matériels (défauts de fonctionnement ou dégradations) et les traiter selon les procédures.
oRecenser les besoins en travaux à destination des services techniques ou de prestataires externalisés
oParticiper activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion des restaurants (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).
oMettre en place les projets du restaurant scolaire (Gestion des déchets, Education au goût…)
oAssurer l’ambiancement des restaurants

Mission 4 : Assurer la prise en charge des enfants pendant la pause méridienne et coordonner les projets éducatifs

oOrganiser les déplacements des enfants écoles  restaurants et leur encadrement dans les salles de restauration
oOrganiser des séquences d’animation avant et/ou après les repas
oPiloter les projets éducatifs « Ville » proposés aux enseignants en lien avec les partenaires municipaux ou privés le cas échéant : conception, détermination et mise en place des moyens (locaux, matériel…).

Mission 5 : Assurer la gestion administrative et budgétaire
oRédiger divers règlements
oRédiger les marchés publics et mises en concurrence
oParticiper à l’élaboration budgétaire de l’année et au suivi dans son domaine de compétences en lien avec la responsable de service
oAssurer le suivi de la facturation (pointages, vérifications, certificats administratifs). Profils recherchés SAVOIR
oConnaître la procédure de production de repas en liaison froide
oConnaître les techniques d’amélioration des repas
oConnaître les règles d’hygiène et les procédures
oConnaître les techniques de management
oPosséder des notions en marché public
oPosséder des notions de finances publiques
oConnaitre les comportements éco responsables

SAVOIR-FAIRE
oManager des personnels : fixer des objectifs, accompagnement au changement, évaluation, recadrage…
oOrganiser le travail collectif et individuel
oRepérer et réguler les problèmes et conflits
oFaire respecter des règles d’hygiène
oSavoir faire du reporting en fonction des dossiers et des interlocuteurs
oMaitriser les logiciels métiers : Concerto, B clic, Astre
oAméliorer un plat, le mettre en valeur…

SAVOIR-ETRE
oAisance relationnelle
oRigueur et organisation
oExigence et bienveillance
oDisponibilité et écoute
oExemplarité