La commune Des Touches recrute un Chef cuisinier pour son restaurant scolaire (maximum 240 repas par jour) s’inscrivant dans une démarche de développement durable, de qualité nutritionnelle avec pour ambitions :
- Une alimentation saine et durable : à base de produits bio, locaux et de saison
- Une cuisine à base de produits frais et confectionnée sur place
- Un approvisionnement solidaire des producteurs locaux
- Une juste gestion des stocks et de réduction du gaspillage
- Inscription dans la démarche du Projet Alimentaire de Territoire (CCEG)
1/Préparation sur place et service des repas aux élèves des deux écoles en période scolaire (maximum 240 repas/jours) et de l’ALSH les mercredis et vacances scolaires (maximum 40 repas – 10 semaines par an)
- Elaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés à l’âge des enfants avec utilisation au maximum de produits frais et disponibles localement
- Préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,…)
-Concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage, …
-Education au goût et à l’équilibre alimentaire
-Participer aux commission Restauration scolaire, commissions menus,….
2/ Gestion des commandes de denrées alimentaires selon les critères prédéfinis
- Rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons, … et établir un partenariat basé sur la qualité
-Préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget
-Réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks
-Mise en place d’un outil de suivi des approvisionnements
3/ Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S’impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité
- Mise en place d’un plan alimentaire
4/ Gestion du service et entretien du site
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (un aide cuisinier à 50% + un agent dédié à la plonge à 30%)
- Gestion de la continuité de service en cas d’absence (jusqu’à 4 jours)
- Gestion du nettoyage, de l’entretien des locaux et du matériel utilisé
5 / Conditions d’exercice :
- Positionnement hiérarchique : sous l’autorité directe de la Directrice Générale des Services
- Encadrement d’un aide cuisinier (0.5 etp) et d’un agent dédié à la plonge (0.3 etp)
- Relations permanentes avec les fournisseurs, partenaires, familles
- Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit, à la manutention, au port de charges et aux gestes répétitifs
- Temps de travail : 35 heures annualisé
Planning de production :
Période scolaire : lundi, mardi, mercredi (ALSH), jeudi vendredi
Vacances scolaires (10 semaines par an): lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi
- Lieu de travail : Pôle enfance – rue des Colibris 44390 LES TOUCHES
- Formation : CAP, CQP ou titre professionnel « Cuisinier »
- Expérience impérative en cuisine collective
- Maitriser les techniques culinaires de base et savoir préparer, concevoir et réaliser des plats
- Autonomie et force de proposition du chef cuisinier dans l’élaboration des repas et dans la gestion
budgétaire des approvisionnements
- Adapter les menus en fonction des produits de saisons (produits frais)
- Connaitre les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtriser les règlementations relatives à la restauration scolaire, à l’hygiène alimentaire et à l’hygiène des locaux
- Connaissances des notions de base en matière d’allergies
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail
- Bon relationnel et pédagogie avec les agents
- Capacité à travailler en équipe
- Ponctualité, rigueur, autonomie et sens de l’organisation
- Sens du service public
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