Chef / cheffe de cuisine

Dans le cadre d'un remplacement d'une durée prévisible d'un mois, l'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France recherche pour notre établissement de Muizon : un(e) chef de cuisine

Rattaché(e) à la maitresse de maison, le/la chef de cuisine aura pour mission principale de préparer et organiser la production des repas variés inspirés de la cuisine traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Il/elle encadre un cuisinier et un/une aide de cuisine et il/elle est le référent sur le terrain et doit être en mesure de prendre des décisions après en avoir informé la maîtresse de maison face aux éventuels imprévus (livraison, menus, absence)

Vos activités principales sont les suivantes :

gestion de la production alimentaire (planifier menus, superviser préparation des plats, adapter recette au budget )
encadrement de l'équipe
gestion des stocks et approvisionnement (passer commander, contrôler réception, maitriser les coûts)
respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (HACCP, propreté des locaux)
relation client et reporting (collaborer avec la maitresse de maison, réaliser un suivi des indicateurs)
Horaires semaine paire : 14h-20h + samedi 08h-13h

horaires semaine impaire : 07h - 14h30 avec 30 minutes de pause, samedi non travaillé

Experience: 24 Mois

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Formation continue d'adultes

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.