La S.A.R.L. Le Sarah B. comporte 2 établissements pour un effectif global de 18 personnes :
Le premier : "Le Sarah B." sur le vieux port de la Roche Bernard, créé en 2006 (même gérant-fondateur depuis) est une brasserie à la réputation établie ouverte 7/7, toute l'année. PDJ en semaine le midi et très forte activité les w.e. et vacances. 70000 couverts à l'année.
Le Sarah B. inclut à son étage supérieur "Le Grenier" qui reçoit des séminaires ainsi que des repas de groupes en mode traiteur.
Le deuxième : "Le Labo" situé en Z.A. à 1,7 km, créé en 2018, a 3 activités :
Cuisine centrale du Sarah B.
Restauration du midi du lundi au vendredi en self-service
Production Traiteur pour le Grenier et les clients particuliers, associations et entreprises.
Nous souhaitons ajouter une 4ème activité de vente de produits markétés "Le Labo" en bocaux ou conserves destinés à la vente sur place et en épiceries.
Votre poste :
Vous encadrez 4 personnes en production au Labo et 4 personnes à l'envoi au Sarah B. Vous les formez et les managez. Vous avez 1 second au Labo et 1 second au Sarah B., les 2 sont très qualifiés.
Vous créez
les PDJ (identiques aux 2 établissements avec variantes spécifiques),
les 4 cartes de l'année du Sarah B.
Les tapas du Sarah B. (en relation avec l'offre traiteur)
les nouveaux produits du Labo
les 4 offres traiteur (Grenier et Labo).
Enjeu particulier à développer le "à emporter" du Labo et à développer le Labo globalement
Vous assurez l'hygiène et la maîtrise des rotations et stocks produits pour l'envoi
Vous travaillez sur 5 jours au Labo (Herbignac) : du lundi au vendredi ou du mardi au samedi en fonction des besoins de 7h15 à 15h00
Vous remplacez votre second au Sarah B. (La Roche Bernard) à l'envoi (w.e. inclus) pendant ses 5 semaines de congés.
Rémunération mensuelle :
Brut : 2 805.89 € (taux horaire brut 18.50 €)
Prime qualité : jusqu'à 100 € brut
Prime selon le jour travaillé : coupure semaine 3.80 € brut par jour, coupure le samedi 10 € brut, coupure le dimanche 15 € brut, prime le samedi 15 € brut, prime le dimanche 20 € brut
Avantage CE externalisé
Indemnité repas par service : 4.15 € brut
Vos principales qualités :
Bon encadrant, pédagogue et enthousiaste
Bonne pratique de la cuisine de brasserie, des cuisines urbaines et du traiteur.
Très grande capacité à synthétiser une offre cohérente (pdj - carte - traiteur - self-service) optimisant appros et productions.
Grande motivation, et éventuellement expérience, à créer des produits à destination de la distribution.
Sensibilité au végétarien et au local (quelques collaborations à établir)
Grande capacité d'organisation : plusieurs offres, 2 équipes, forte activité
Experience: 2 An(s)
Compétences: Production culinaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Porter une appréciation gustative et olfactive,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Débits de boissons
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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