Chef de partie (h/f)

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine et son second, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie ».

Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Mission :
Le Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

Positionnement :
Le Chef de Partie est sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Second de cuisine.

Activités principales :
- Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ;
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
- Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ; Appliquer les règles et - procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant
- Contrôler l'application des procédures HACCP ;
- Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés ; Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
- Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.

Activités complémentaires
Il peut être amené à effectuer toute activité au sein de l'équipe de cuisine et de l'établissement afin de permettre le maintien de l'activité générale du restaurant.
Il est porteur de l'esprit de polyvalence au sein de l'établissement.

Connaissances et Compétences Générales :
- Incarner les valeurs du Mariosa
- Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine du Mariosa
- Avoir une culture générale en cuisine
- Savoir utiliser une fiche technique
- Connaître l'organisation d'une cuisine
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité Techniques de cuisine
- Gestion des pertes

Organisation personnelle :
- Savoir gérer son stress
- Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie
- Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur

Qualités
- Rigoureux(se)
- Attentif(ve) aux détails
- Capable d'être à l'écoute
- Réactif(ve)
- Organisé(e)
- Autonome
- Capable de travailler en équipe
- Doté(e) d'une excellente mémoire

Expérience - Formation initiale 2 à 4 années à un poste similaire
CAP de cuisine ou niveau équivalent

Conditions :
- Horaires : 6 Jours / 1 Jour de congé
- Shift continu matin ou soir en fonction des planning, 42h par semaine, 2000€ net par mois.
- Possibilité de logement gratuit à partager, situé à 7km de l'hôtel.
- Véhicule moteur conseillé
- Uniforme entretenu par l'hôtel

Prise de poste du 21 Avril au 30 Septembre 2025.
Salaire de 2000 eu net.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des épices et herbes,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Diététique,Gestes et postures de manutention,Gestion de la qualité des produits,Procédures de cuisson sous vide,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Types de viande,Variétés de fruits et légumes,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Évaluer la satisfaction client,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.