Chef(fe) de cuisine (h/f)

Le Centre départemental de l'enfance Leclerc Chauvin est le centre d'accueil d'urgence de la Charente. Ouvert 24/24 7/7, l'établissement accueille des mineurs relevant de la protection de l'enfance.

Le Centre départemental de l'enfance recherche un(e) chef(fe) de cuisine.
Le poste est à pourvoir en CDD, détachement ou mutation. Possibilité de titularisation.
Les horaires sont variables : 7h/15h OU 13h/20h et 1 WEEK-END SUR 3 TRAVAILLE.

Vos activités :
- Vous coordonnez une équipe de 2 agents
- Vous produisez et valorisez les préparations culinaires et en assurez leur distribution.
- Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes à partir d'un cadre budgétaire et de fournisseurs définis.
- Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GRCN-).
- Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux selon le plan de nettoyage et de désinfection.
- Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le chef de service.
- Vous participez aux différentes réunions du service et/ou de l'établissement.

Compétences attendues :
- Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP-.
- Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective.
- Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
- Connaitre les bases des recommandations en matière de nutrition.
- Être sensible au développement durable (circuits courts...).
- Savoir utiliser du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et posture.
- Savoir utiliser les outils informatiques.

Profil :
- Vous êtes motivé(e) et vous avez envie d'intégrer une équipe dynamique.
- Vous avez UNE FORMATION CAP Cuisine et une expérience similaire serait un plus.
- Vous êtes capable de vous conformer à des règles établies (HACCP) et à appliquer des procédures avec rigueur.
- Vous savez travailler en équipe et vous rendre disponible.
- Vous avez le sens du service public.
- Vous savez respecter le devoir de réserve et de confidentialité.
- Vous avez la capacité à travailler en équipe et en autonomie.

Experience: 6 Mois

Compétences: CAP cuisine,Modes de conservation des produits alimentaires,Procédures de nettoyage et de désinfection,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de liaison chaude/froide,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Manipuler des équipements de cuisine,Organiser le traitement des commandes,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hébergement social pour enfants en difficultés

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.