À propos du poste
L'EHPAD Jean Courjon est un établissement publique autonome qui accueille 80 résidents, dont 12 réservées aux personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou de troubles apparentées. Les repas sont réalisés sur place par le service de restauration en autogestion. Dans le cadre du départ à la retraite de l'actuelle cheffe de cuisine, l'EHPAD recherche son remplaçant.
Activités principales :
1)
- Élaborer des plannings de travail du personnel
- Programmer l'activité des agents
- Répartir le travail en fonction des besoins et compétences
- Expliquer les consignes et veiller à leur bonne application
- Contrôler la bonne exécution du travail
- Former et informer les agents, recueillir les besoins de formation
- Prévenir, repérer et gérer les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Animer ou participer à des réunions
- Participer au recrutement du personnel
2)
- Élaborer les menus avec la diététicienne en prenant en compte les spécificités des résidents
- Déterminer les besoins en matière première dans le respect du budget
- Gérer les approvisionnements (commandes, réception, gestion des stocks)
- Faire remonter les non-conformités auprès des fournisseurs et mettre en place les actions correctives
- Participer à la production culinaire et développer le « fait maison »
- Mettre en place, appliquer et contrôler le respect de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité sanitaire des aliments
- Suivre et mettre à jour le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériel et des locaux
- Vérifier la qualité de la prestation et évaluer la satisfaction des usagers
- Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives
- Rendre compte de l'activité du service restauration à la direction
Spécificités
Règles d'hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la restauration collective
Port de vêtements professionnels et EPI - Port de charge
Disponibilité - Travail du Lundi au Dimanche de 7h à 14h30 ou 8h-16h - 1 weekend sur 3
11 RTT
Compétences :
Connaissances techniques : HACCP - PMS- équilibre alimentaire - grammage- management- animation d'équipe - techniques culinaires - textures modifiées- présentation des plats (projet hôtelier, service à l'assiette)- gestion budgétaire- gestion approvisionnement et stocks- maitrise outils bureautiques - rédaction documents - loi EGALIM
Savoir faire : Contrôler l'application des règles d'hygiène - Élaborer des menus en maitrisant le budget- Préparer des commandes et suivre les stocks - Organiser les plannings du personnel en fonction de l'activité - Mettre en place des actions correctives et préventives -Analyser le niveau de satisfaction des convives
Savoir Etre : Excellent gestionnaire - Organisé, rigoureux et méthodique- Travail en équipe- Respect des résidents et de leurs besoins- Aptitudes managériales (écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions, motivation du personnel) -Capacité d'adaptation, réactivité et dynamisme- Avoir le sens de l'initiative et être force de proposition- Faire preuve de créativité-Capacité à rendre compte
Diplôme / Expérience :
Diplôme de cuisine ou restauration (BP / BTS) - Expérience de chef en restauration collective
Type de poste : CDI à temps complet ou par voie de mutation - Poste à pourvoir dès que possible
Rémunération : 2 500,00€ à 2 900,00€ par mois
CV à recrutement.vici@gmail.com
Experience: 24 Mois
Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres activités de soutien aux entreprises n.c.a.
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