Chef de cuisine h/f

Offre d'emploi : Chef de cuisine - Responsable du poste (H/F) - Traiteur haut de gamme
Lieu : Le Porcelet Rose, Paris
Horaires :
- Mardi : 6h30 - 13h
- Mercredi, jeudi, vendredi, samedi : 6h30 - 15h30 (1h de coupure)
- Dimanche : 1 sur 2, de 6h30 à 13h30
- Repos : 1 dimanche sur 2 + tous les lundis + mardi après-midi
Rémunération :
- Salaire brut : 3 400 €
- Salaire net avant impôts et déduction de la mutuelle obligatoire : 2 600 €
À propos du poste
Nous recherchons un Chef de cuisine autonome et rigoureux pour notre boutique traiteur haut de gamme, Le Porcelet Rose, une maison de tradition existant depuis 80 ans. Le laboratoire, entièrement rénové il y a deux ans, est ultra-équipé avec des matériels de pointe, notamment des fours Rational et un VarioCooking Center.
Missions principales
Production quotidienne :
- Concevoir 3 viandes et 3 poissons différents par jour (environ 20 parts de chaque).
- Le vendredi et samedi, prévoir 5 viandes et 5 poissons.
- Gérer les plats classiques de la carte : quenelles de brochet, hachis parmentier, endives au jambon, etc.
- Assurer la qualité des cuissons et proposer une cuisine créative et de saison.
Gestion & organisation :
- Encadrer 2 commis :
- 1 commis en charge des garnitures et légumes d'accompagnement.
- 1 commis en charge des découpes et de la mise en place.
- Gérer les commandes fournisseurs, les stocks et assurer le bon roulement des produits.
- Créer les cartes en fonction de la saison et des tendances culinaires.
- Tous les samedis après-midi : transmettre la liste des plats cuisinés pour la semaine suivante.
- Collaboration avec le laboratoire de charcuterie situé en face pour développer les plats cuisinés de la semaine.
Hygiène & normes :
- Maîtriser et appliquer les règles HACCP.
- Assurer la traçabilité et la bonne gestion des produits frais.
Profil recherché
Expérience en cuisine traiteur ou restauration semi-gastronomique/gastronomique.
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des initiatives.
Sens de l'organisation et rigueur dans la gestion des stocks et des commandes.
Créativité et maîtrise des cuissons sous vide, des préparations classiques et de la cuisine de saison.
Esprit d'équipe et leadership pour encadrer et dynamiser son équipe.
Ce que nous offrons
Un laboratoire neuf, suréquipé, offrant des conditions de travail optimales.
Un poste stable et évolutif dans une maison de tradition.
Un environnement où la créativité culinaire est valorisée.
Un rythme fixe avec repos un dimanche sur deux + lundi + mardi après-midi.
La possibilité de travailler en collaboration avec notre laboratoire de charcuterie pour enrichir l'offre traiteur.
Poste à pourvoir immédiatement !
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Type d'emploi : CDI
Rémunération: 3 400,00€ par mois
Avantages:
* Prise en charge du transport quotidien
Horaires:
* Période de travail de 8 Heures
Rémunération supplémentaire:
* Primes
Formation:
* CAP / BEP (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue: 30/01/2025

Experience: Expérience exigée