Le commis préparation alimentaire « Sushi » est en charge de la préparation d’aliments en vue de leur vente ou de leur consommation, dans le respect des règles et procédures spécifiques. Il/Elle peut pour cela utiliser différentes machines ou techniques spécifiques.
Principales tâches
- Préparer, emballer et étiqueter les plateaux de sushis. Stocker les présentoirs réfrigérés de sushis. Découpe, enlève l'excédent et prépare le poisson et les ingrédients nécessaires à l'assemblage des plateaux de sushis pour la vente.
- Mettre en œuvre et maintenir les procédures de sécurité. Veille au respect du code de la santé en contrôlant les températures et les dates de péremption des produits.
- Il surveille les températures et les dates de péremption des produits.
- Doit obtenir un certificat de sécurité alimentaire avant d'exercer ses fonctions.
- Vérifie la réception des marchandises du département sushi.
- Découpe les légumes, le poisson (saumon, thon et hamachi) et d'autres aliments pour les sushis en respectant des normes strictes de propreté et de sécurité.
- Il doit respecter les normes de sécurité.
- Prépare, prépare et présente les sushis frais du rayon.
- Emballe, conditionne, scelle, pèse et étiquette les produits à l'aide de la machine d'emballage automatique. Stocke et fait tourner les présentoirs réfrigérés.
- Fait fonctionner la machine à mélanger et le cuiseur de riz automatique en suivant la recette établie.
- Prépare des rouleaux de sushi et d'autres articles de sushi selon les formules et les diagrammes de Costco et contrôle le produit fini pour vérifier la conformité du service.
- Il supervise le produit pour vérifier que le rayon répond aux normes d'uniformité et de qualité.
- Sépare les couteaux pour les faire aiguiser par le fournisseur, conformément à la procédure établie.
- Respecte et applique les procédures de sécurité.
- Réapprovisionne et prépare les grandes boîtes d'ingrédients et de matériel dans la zone de préparation.
- Fait l'inventaire des produits dans le rayon.
- Effectue l'entretien préventif des machines, des équipements et des ustensiles. Nettoie le matériel, le démonte et le désinfecte.
- Lave et désinfecte les pièces dans le triple évier ou le lave-vaisselle commercial.
- Veille à la propreté et à l'organisation du service tout au long de la journée.
- Fournit un service rapide et amical au membre.
Formation / Diplôme :
- Une formation spécifique en fabrication de sushis serait un atout.
- En Poissonnerie : CAP/BEP Poissonnier - CQP
Une première expérience des métiers alimentaires est un plus et une expérience récente et pertinente dans la fabrication de sushis frais sont appréciées.
Connaissances/compétences :
- Compétences en matière de découpe et de préparation du saumon, du thon et du hamachi.
- La connaissance de la cuisine japonaise serait un atout.
- Forte orientation client.
- Sens aigu des responsabilités et vitalité.
- Maintenir un environnement de travail propre.
Habilitation nécessaire:
HACCP est un atout.
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