Le Centre Hospitalier recherche un(e) Second de cuisine en charge d'assister le Chef de cuisine dans la préparation des repas et la supervision de l'équipe de cuisine.
Missions principales
* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité) les préparations
- Proposer, réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
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* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire
- Préparer et passer les commandes avec le chef de secteur
- Faire le lien avec les services et la hiérarchie
- Gérer les problèmes d'approvisionnement
- Gérer les plannings
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats
* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
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