Chef cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Saint André de l'Eure commune de 4 021 habitants, recrute pour son restaurant scolaire rue Leroy, un(e) cuisinier(ère) pour l'organisation et la confection des repas pour les écoles maternelle et primaires (150 repas / jour sur 4 jours), le centre de loisirs (60 repas / jour les mercredis et vacances), ainsi que le repas des anciens (30 repas 1 fois / semaine + 1 repas amélioré 1 fois / mois).
Il (elle) encadre les agents de production et les agents de service et sera secondé(e) par un(e) commis de cuisine.
Aujourd'hui, la commune fait appel à un prestataire pour la confection des repas et la mise à disposition d'un cuisinier.
Ce poste remplace la gestion déléguée qui suppose une réorganisation interne, l'acquisition de logiciel de gestion, la mise en place d'un réseau de fournisseurs. Missions / conditions d'exercice Chef cuisinier de la restauration scolaire :
- Elaborer des menus et passer les commandes, conciliant la qualité nutritionnelle, le plaisir gustatif, le respect des budgets alloués, les obligations de la loi EGAlim et le cadre des appels d'offres en vigueur.
- Gestion des achats, réaliser les commandes, élargir son réseau de fournisseurs locaux.
- Piloter la production des repas, aidé par le second de cuisine, 150 repas quotidiens.
- Encadrer l'équipe du service cantine.
- Gérer efficacement les stocks.
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées dans le strict respect des procédures d'hygiène et de traçabilité, de la gestion des plats témoins.
- Contribuer à l'entretien du matériel et de la cuisine jusqu'au service selon les normes HACCP.
- Inscrire la cuisine dans une démarche environnementale durable et respectueuse en faisant des choix éclairés quant aux produits, à leur traitement et en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.
- Elaborer les menus de réception de la collectivité selon le calendrier des fêtes établi en cas de besoin.
- Être volontaire pour intégrer l'équipe en cuisine centrale si le projet est mené à terme. Profils recherchés Expérience confirmée
Titulaire du CAP et/ou BEP cuisine ou BAC pro restauration ou d'un diplôme supérieur.
Disposer d'une solide expérience en cuisine collective dans une collectivité territoriale ou un établissement territorial.
Permis B
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson, ...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP).
- Connaître le plan national de nutrition santé.
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- Posséder les bases du service en salle.
SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Proposer de nouvelles recettes avec des variantes végétariennes selon la réglementation en vigueur.
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Confectionner des plats spécifiques en fonction des PAI et de régimes divers.
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
- Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- Adapter les menus et les quantités en fonction, en observant l'appréciation des convives, des reste non distribués ou après distribution.
SAVOIR ÊTRE :
Rigueur (effort quotidien du respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
Autonomie et force de proposition.
Sens de l'organisation.
Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
Créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de cuisine.
Connaître l'environnement territorial.
Sens du service public.