Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi GRADE DE REFERENCE : Catégorie C de la filière technique – Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal
GRADE D’ACCES : Catégorie C de la filière technique
POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE ET FONCTIONNEL :
Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département
Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement Missions / conditions d'exercice MISSIONS :
Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire
Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité
Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson
Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés
Contrôler la qualité
Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs…)
Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière
Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département Profils recherchés COMPETENCES :
Capacités à :
-Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé
-Planifier la production pour le collège et l’export lorsque le collège est concerné
-Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
-Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
-Maîtriser l’ensemble des process de fabrication et les normes HACCP de la restauration collective
QUALIFICATION :
BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration … ou expérience reconnue
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Equipements de cuisine divers
Matériel informatique
Equipement de Protection Individuelle
Groupement d’achat de denrées alimentaires
Formations : méthodes HACCP, plan de maîtrise sanitaire en unité de production, les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective, management …
SPECIFICITES :
Manipulation de charges
Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation
Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement
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