Le Château de Montvillargenne - Hôtel-restaurant 4* - 120 chambres niché au coeur de la forêt de Chantilly recrute son / sa :
Sous-Chef (fe) de cuisine
Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge. Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.
Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement
ACTIVITES PRINCIPALES
* Mettre en place et gérer toutes les prestations
* Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
* Garant des normes HACCP
* Maîtriser les plans alimentaires
* Gérer les stocks et les commandes de marchandises
* Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes
* Elabore les fiches techniques des plats
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
* Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
* Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
* Participer au processus de recrutement
* Assurer l’intégration de ses collaborateurs
* Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail
* Evaluation des compétences et des potentiels
* Déléguer et contrôler
* Être fédérateur(trice)
* Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis
* Appliquer les consignes et les procédures
* Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine
* Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration
* BTS option art culinaire
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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