Second / seconde de cuisine

MISSION
Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou les préparations relevant de sa partie ; mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
ACTIVITES (sous contrôle du chef de cuisine)
- APPROVISIONNEMENT STOCKAGE - ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION
- HYGIENE ET SECURITE - PRODUCTION CULINAIRE - DISTRIBUTION / PARTICIPATION AUX SERVICES
- REMISE EN ETAT (POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX)

COMPETENCES:
- COMPETENCES TECHNIQUES - Techniques de production culinaire - Technique d'approvisionnement/ stockage
- Techniques d'organisation du travail - Techniques de distribution - Techniques d'hygiène et sécurité

- DEMARCHES INTELLECTUELLES
- Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques ( fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes
- S'intégrer dans une chaîne de production où différents acteurs ont un rôle précis à jouer
- Délimiter son périmètre d'intervention en fonction de l'organisation et de la répartition des tâches
- Mettre en œuvre des règles d'ergonomie du travail - Intégrer le concept de qualité et ce qu'il implique
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer - Travailler en autonomie et auto- contrôler son travail

- COMPETENCES ORGANISATIONNELLES
- Evaluer les temps nécessaires à chaque activité
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs en production
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements - S'adapter aux changements de rythme - Travailler en équipe
- Optimiser les temps de moindre activité - S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »

- COMPETENCES RELATIONNELLES
- Reconnaître et prendre en compte les compétences, charges et responsabilités de chacun
- Prendre en considération les attentes et besoins du client - Transmettre son savoir- faire
- Apporter de l'aide aux collègues en cas de surcharge de travail ou de changement de rythme ou de difficultés d'un débutant
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en production : égalité d'humeur, anticiper les risques de conflit etc.
- Se conformer aux codes de communication indiqués par le Chef de Cuisine

Experience: 1 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle